糖尿病患者應該多吃的蔬菜

黃瓜（青瓜） 

含糖量僅1.6%， 可為糖尿病人提供維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質。 黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類轉變為脂肪， 是肥胖的糖尿病人及合併高血脂的糖尿病人的食療蔬菜。

苦瓜 

性寒味苦， 維生素C含量居瓜類之首。 它所含苦瓜皂甙， 有明顯降血糖作用， 是“植物胰島素”。

萵苣（萵筍） 

糖與脂肪的含量均極低， 卻含有胰島素啟動劑， 是療控糖尿病的理想蔬菜。

竹筍 

纖維素含量極高， 可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收， 有助於控制餐後血糖。

洋蔥 

所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和血脂的作用，

銀耳（白木耳） 

營養豐富， 熱能低， 富含植物纖維和銀耳多糖， 食之有助延緩血糖上升。