乙、丙、丁型肝炎病毒本身就是人們公認的致癌微生物， 一旦日常飲食中再含有致癌物質， 就更容易促發肝癌。 因此， 肝炎病人日常飲食中應當注意。
1)忌食黴變食品：
黴變食品如家藏花生、玉米、稻穀、小米、白薯幹、蘿蔔乾等均易被黃麴黴菌污染， 而黃麴黴毒素是公認的致癌性比亞硝胺高75倍、比本並在高4000倍的致癌物質。 因此， 一旦發現以上食品發黴， 均應丟棄， 千萬不能讓人再食甩。 當你懷疑大批糧油及奶類食品有黴菌污染時， 應立即請衛生防疫部門檢查。 獲得允許後方能發放、銷售或食用。
2)陳腐的動植物油不宜食用：
陳腐油類中含丙二醛化學成分， 能生成聚合物並與人體內的蛋白質和去氧核糖核酸(DNA)發生反應， 促進蛋白質結構變異、細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。 此外， 丙二醒聚合物還能阻礙DNA的複製並使人的老化過程加快。 因此， 動植物油切勿存放太久， 已經變質的不宜食用。
3)米糠纖維的防癌作用：
米糠中不僅含豐富的B族維生素， 能夠保護肝臟， 而且米糠纖維吸附致癌有害物的效果相當好。 由於人體中缺乏消化米糠纖維的酵素， 因此所吸附的有害物質被米糠纖維以大便的形式全部排出體外。
肝病或乙肝表面抗原長期攜帶者， 如能經常採用米糠調劑食譜， 以吸附和排泄消化道中的有害物質， 則不失為預防肝癌的好辦法。
