雞絲拌面的做法是什麼

生薑yle="text-indent:2em;"> 雞絲拌面是不可多得的美味佳餚， 一般在餐廳或者飯館裡面常見， 但是自己做， 恐怕沒有幾個人會。 其實這做雞絲拌面非常簡單， 各種用料都很普遍。 可以根據自己的口味做成麻辣味的雞絲拌面， 也可以做成酸甜味味道的雞絲拌面， 下面就來介紹關於雞絲拌面的具體做法， 希望大家能學會。

做法一：雞腿或整雞清理乾淨後放入鍋裡焯水去血沫和油脂。 砂鍋裡放生薑片、八角、香葉添上足夠的清水。 放入焯水後的雞腿或整雞， 精鹽、小火燉制40分鐘。 把煮好的雞肉撈出， 晾涼後撕成細絲。 鍋裡坐水，

水開後下入掛麵， 煮熟。 把面盛出碼入準備好的面碗， 倒入適量的雞湯。 碼上蔬菜絲、雞肉絲， 最後來上一湯匙紅油即可。

做法二：蒜洗淨切粒、薑切片、蔥切段備用。 鍋中倒入適量的油， 油溫7成熱時下入花椒， 改中小火慢慢把花椒煸香後， 火開到極小， 下入幹椒炸香。 待辣椒炸香後， 把火重新開大， 接著倒入醬油、糖少許煮開（中間可以適量加入水）。 煮開後改小火煮10分鐘左右， 即可關火下入蒜粒盛出備用。 嫩雞肉洗淨， 放蔥、薑、料酒醃制30分鐘， 然後冷水下鍋同煮（含蔥、姜）， 水開後撇去浮沫， 中小火煮20分鐘左右即可撈出備用（用筷子戳進雞肉為熟）。 戴塑膠手套， 把雞肉切或撕成細絲裝盤備用。

白菜切絲， 鍋中加入適量的水（水裡適量的食用油），

待水開後， 把白菜絲放到裡面焯下水撈出備用。 麵條根據自己喜好選， 我選的是手擀面， 煮前在水中加少許鹽， 這樣煮出來的麵條更筋道。 麵條可涼吃、也可冷吃、可以吃成湯麵效果、也可以吃成拌面的效果。 麵條煮好後放入合適的盛器， 把白菜絲、雞絲， 依個人的需要適量的擺在面上， 然後把調味汁澆上後、攪拌均勻就可以享用了。

上面介紹了兩種雞絲拌面的做法， 第二種做法相對比較複雜， 並且選擇的材料除了雞絲和拌面之外， 還添加了白菜、粉絲、萵筍頭等各種常見輔料， 第二種做法雖然較為複雜， 但是做成功之後味道更加鮮美。 如果是在夏季， 不妨在去吃板面中添加笨雞蛋作為輔料， 味道會更加理想。