相信多數朋友在飯館裡面都吃過雞塊拌面， 但是卻不知道雞塊拌面怎麼做。 雞塊拌面這道菜， 香辣美味可口， 雞塊色澤紅潤， 不膩人， 入口酥軟， 麵條勁道十足。 製作這道菜， 主要選擇上好屬兔的雞塊， 二兩瀝幹的麵條， 少許的蔥花， 花椒辣椒， 當然還可以根據喜好添加梅乾菜。 下面來介紹雞塊拌面的做法。
做法一：這個先把雞塊用鹽料酒老抽醃半小時， 然後煮20分鐘。 撈出瀝幹。 涼油下鍋煸香辣椒面得到紅油， 放馬耳蔥， 老抽， 糖， 醋， 少量鹽， 炒炒出鍋。 麵條煮好後要用香油絆一下。 最後把雞塊及雞塊的湯汁淋面。
做法二：把雞洗淨切成塊， 大蔥洗淨切段 姜 切成片 幹紅辣椒。 鍋里加清油燒7成熱， 加大蔥 薑 幹紅辣椒爆香。 加雞塊。 八角 花椒 草果 香葉 桂皮 料酒翻炒均勻。 加醬油一起翻炒。 加冰糖鹽 水滿過雞塊。 大火燒開， 加蓋轉中火。
燜到雞塊熟透， 嘗味。 鍋裡燒開水下手擀面， 大火煮開， 煮熟撈起， （可以過涼開水， 以自己口味）。 把面裝在大碗裡， 加熬好的雞塊和湯汁， 再加點芝麻辣椒油， 撒上小蔥沫。 蔥香濃郁， 雞塊鮮嫩， 微辣可口的雞塊拌面就做好了。
相信通過上面兩種雞塊拌面的做法介紹， 大家已經大致瞭解了具體的做法。 其實做雞塊拌面非常的簡單， 一般半個小時左右完全可以學會， 自己在家親自下廚炒作， 不但能夠體會到烹飪的樂趣，
