材料：
火鍋底料的用料：幹辣椒1碗（炒底料用）， 清水適量， 大蔥2根， 生薑1塊， 蒜1頭， 洋蔥半個， 油適量， 花椒粒2大匙（ 30克）， 豆豉1大匙， 五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等）， 白酒1大匙， 高湯（用豬骨、牛骨和水一起熬煮出來的湯），
油碟的用料：香油， 辣椒面， 花椒面， 鹽， 少許蒜蓉。
幹碟的用料：辣椒面， 花椒面， 芝麻末， 味精。
做法（對應上面步驟圖的序號）：
1．幹辣椒用清水煮3、4分鐘， 撈出來瀝幹水分。 五香料在水裡泡10分鐘。
2．用刀將煮透的辣椒切成碎末。
3．大蔥切段， 薑、蒜和洋蔥切末。 2/3碗油燒熱後， 加入洋蔥末和蒜末炒香， 再倒入蔥段和薑末爆香。
4．濾出蔥、薑、蒜和洋蔥， 只留油在鍋裡。
5．重新將步驟4裡的油燒熱， 倒入辣椒碎末， 轉小火炒。
6．繼續加入花椒粒炒出香氣。
7．豆豉切碎， 也倒進去一起慢炒。
8．五香料濾幹水分， 加進去一起炒。
9．加入白酒慢炒。
10．繼續小火炒10-15分鐘， 關火後盛出來。
11．煮鍋裡倒入提前準備好的高湯， 加入剛剛炒好的火鍋底料同煮。
12．湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖， 略煮幾分鐘。
13．煮湯底的時候可以開始準備小料。 將幹碟的材料混合在一起。
14．將油碟的材料混合在一起。
15．湯底煮好後加入少許的鹽。
16．按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可。
小貼士：
1．如果喜歡吃熱氣騰騰的火鍋， 就可以在湯底煮好以後， 一邊涮菜涮肉一邊吃；如果喜歡吃麻辣燙， 可以把菜和肉都煮好後放到一個碗裡， 拆掉竹簽再吃；如果喜歡冷鍋串串， 也把煮好的肉和菜放到碗裡， 還要倒入放涼的湯底， 蘸著油碟或幹碟一起吃。
2．可以在火鍋裡涮的食材有很多， 看大家怎麼喜歡怎麼吃：羊肉、肥牛、鵪鶉蛋、蓮藕、幹豆腐、小腸、黃瓜、魷魚須、蟹棒、肥腸、午餐肉、土豆片和其它綠色菜等。
3．以上， 從炒麻辣火鍋底料到油碟、幹碟的製作， 我也只是學習的階段， 試驗後感覺味道還不錯， 大家也可以試試！也希望大家多給我提各種建議， 我期待做出更地道的火鍋來。
好了， 以上就是串串香乾碟的做法了， 不知道大家有沒有學會呢？如果學會就自己做一下試試吧！看一下自己做出來的和買的味道是不是一樣呢？如果差不多的話， 那麼恭喜你， 順利出師了， 可以去賣這一個為生了， 如果差距很大， 也恭喜你， 創造了一道新的美食！！
