導讀：糖尿病是胰臟功能減退引起糖代謝紊亂，
表現血糖升高及糖尿。
而黃鱔體內含有兩種控制糖尿病的高效物質——黃鱔素(A、B)，
這兩種物質具有顯著的降血糖和調節血糖生理機能作用。
糖尿病患者夏季可多吃黃鱔調養
經過春季的覓食，
小暑後的黃鱔圓肥豐滿，
不僅肉嫩鮮美，
而且營養豐富，
滋補作用最強。
加上暑天中濕氣較重，
對寒性、虛性、濕性的人尤為不利。
此時吃補氣的黃鱔，
與傳統醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的，
可以達到改善不良體質、“冬病夏治”的效果。
黃鱔味甘性溫， 屬於補性食物， 有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。 現代醫學則認為， 黃鱔富含卵磷脂， 它補腦、增強記憶力的效果， 在魚類中名列前茅。 而其豐富的維生素A含量， 也讓其享有“補眼藥”的美稱。 近年科學家還發現黃鱔中含有一種黃鱔素， 具有顯著的降低血糖和調節血糖的功能， 可以作為治療糖尿病的輔助食品。
需要注意的是， 鱔魚的顏色分為青、黃兩種， 青色的有毒， 不適合食用， 千萬別混淆。 此外， 吃黃鱔要注意“鮮”， 現殺現烹， 因為死黃鱔體內很適合細菌繁殖， 其中的組氨酸會轉變成一種叫組胺的有毒物質。
溫馨提示：吃黃鱔一定要注意“熟”
因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素， 而且還可能有一定的寄生蟲，
燉湯更能發揮食療的效果， 如果能搭配相應的菜， 滋補養生的效果更好：與紅蘿蔔一起吃， 可以明目；加入白菜幫或山藥燉， 適用于糖尿病患者；與冬瓜一起燉， 則有緩解風濕關節病之效；與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃， 強筋骨的效果就更突出；與豬肉一塊煮， 吃了能補氣；加一些當歸燉， 則有補血的效果。
