水， 是人體首要的營養素， 比蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質還要重要。 人不吃任何食物光喝水， 生命幾乎可延續兩個月， 但不喝水的話， 則難活過一個星期。
人體中含水量占人體重的60%—65%， 60歲以後下降到50%， 水和其它物質形成的血液、淋巴液等， 成為人體中的河川江湖， 把營養物質輸送到全身各個部門。 水參與形成的各種消化液， 可以幫助人攝取營養;形成的各種體液， 促進人體的代謝， 維持電解質平衡。 水保持肺泡的濕潤， 以利於呼吸。 水還是全身各種關節的潤滑劑， 是神經系統的緩衝劑。 可見水對人體的重要性是不言而喻的。
每天喝水量不足， 或由於腹瀉、嘔吐、燒傷滲出、出血等使水丟失過多時， 就會發生脫水， 人體即處於缺水狀態。 這時， 人體中的感受器就會輸送刺激， 觸啟下丘腦的“口渴中樞”， 使人出現口渴感。 我們應該平時就喝足量的水， 成人每天每公斤體重應喝22.5克水， 也就是說健康成人， 每天飲水量不應低於此標準。 不要等到出現口渴症狀時才喝， 因為這時身體生理機能多少已受到損害。 同時， 現代科學家研究表明， 如果人們平時喝水不夠， 不僅影響機體對食物中的各種營養物質的吸收， 而且加速皮膚老化， 皺紋增生;使血液黏滯度增加， 容易導致血栓形成， 誘發心腦血管疾病的發生。 還可以引起體內脂肪堆積，
喝水， 不僅僅是為了解渴， 而是為了健康。 為此飲水應掌握這樣的原則：儘量喝新鮮水， 飲用水不可儲存時間過長， 水在流動狀態下， 其鏈狀結構可維持不變， 但在提取後儲存超過3天就會遭受污染， 造成衰老， 水中亞硝酸鹽驟增， 該物質可轉化為亞硝胺， 所以， 飲水最好隨取隨用。 不喝反復煮沸的水， 蒸鍋水只可作刷洗之用， 因為這些衰老的水中也含有致癌作用的亞硝胺。 使用自來水時， 要將停用時存在管子裡已經混濁和變黃的水放出， 待水流完全清澈後再作為飲用水。 純淨水不宜長飲， 因為在生產過程中，
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