饑飽適度
老人由於內分泌的改變和消化酶分泌的相對減少， 對饑飽的調控能力較差， 往往饑餓時會發生低血糖， 過飽時會增加心臟負擔。 尤其是淨素食老人， 由於進食的全是植物性食物， 耐饑性較差， 因此應少食多餐， 按時進食。
一般每日至少進食三餐， 最好再增加兩三次副餐。 副餐可選食豆奶、豆腐腦、紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種鹹甜粥、鬆軟糕點、水果等食品。 3次主餐的間隔時間為4至6小時， 副餐放在主餐之間和睡前1小時。 老年人代謝機能降低， 體力活動較少， 以每餐八九分飽為度， 七成飽為佳。
蛋白質宜精
黃豆的蛋白質含量高、品質好。 魚肉的纖維短， 含 脂肪少， 肉質鮮嫩， 其蛋白質消化率高達87%至98%。 這些都是老年人獲得蛋白質的理想食物。 老年人每天需要4份蛋白質， 不過肉類的攝取必須限量。
所以一部分蛋白質來源應該以豆類及豆製品(如豆腐、豆漿)取代。 老年人的飲食裡， 正餐要包含一份蛋白質食品(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)， 尤其是不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者， 更要從豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取蛋白質。
脂肪宜少
老年人所需的亞油酸等飽和脂肪酸應保持適當的比例， 一般以1.25∶1為宜， 因此應選用植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽， 不宜多吃肥肉及豬油、牛油。
儘量攝取高纖維的食物
芹菜、香菇、青菜、水果、豆類、薯類等食物， 都含有豐富的纖維， 每天都應攝取(但不要太油膩)。 纖維對油脂有一定的吸附作用， 如有纖維在肚子裡， 吃進去的油脂就容易被纖維吸住， 隨排泄物一起出來。
主食宜粗不宜細
老年人應適當選用粗糧， 如小米、玉米、燕麥、紅薯。 食用粗糧制的麵包比精白麵包具有更高的營養價值， 它含維生素B1較多， 因而有助於維持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。 同時， 所含的食物纖維可刺激腸道使其增加蠕動， 可防止因食物纖維不足而使大便乾燥， 甚至便秘等。
提高機體代謝能力
老年人應多食用富含鈣、鐵及維生素A、B2、C的食物。 富含鈣的食物有蝦皮、芝麻醬和乳製品等。 乳類含有營養價值較高的蛋白質和鈣，
新鮮綠葉菜及紅、黃色瓜果類(如胡蘿蔔、南瓜、杏子等)含豐富的維生素A、C， 也宜多食用。 海帶、紫菜中鉀、碘、鐵的含量較多， 對防治高血壓、動脈硬化有益。 經常食用淡菜、海帶、蘑菇、花生、核桃、芝麻等則可增加必需微量元素鋅、硒、銅等的攝入量， 也有助於防治高血壓和動脈硬化。
低油低鹽、少味精醬油
儘量以蒸或煮的方式來烹調， 以減少油脂的攝取。 如果是在外面用餐， 可要一杯白開水將菜稍微過一下。 少吃加澱粉後經油炸或炒的東西， 因為澱粉容易吸油， 像炒麵、炒飯、水煎包、蔥油餅等。 味覺不敏感的老年人吃東西常覺得索然無味， 食物一端上來就猛加鹽巴、頻沾醬油，
