老人飲食：四季如何進補

天有鬥轉星移， 地有寒來暑往， 自然界有春生夏長， 秋收冬藏， 此乃自然規律， 不以人的意志為轉移。 人是自然界的一員， 也要順天地之和， 應四時之變， 所謂“智者之養生也， 必順甲時而適寒暑， 和喜怒而安居處。 節陰陽而調剛柔。 ”祖國傳統醫學向來就注重“天人相應”。 所以根據季節的變化， 及時適當補， 對於人的健康長壽， 是非常必要的。 這也就是有人提出的食療學中的時效觀。

順四時而進補， 首先要瞭解四時的特點。 古人以當時對自然認識， 提出陰陽五行之說， 所謂“生之本， 本於陰陽。 ”又認為”“陽為氣， 陰為味”，

“陰之所生， 本在五味”， 氣味合而服之， 以補精益氣”， 把陰陽之變與食物的四氣五味聯繫起來。 《內經》中說：“對人春夏養陽;秋冬養陰， 以從其根， 二氣常在。 ”如何養陽養陰呢?李時珍說：“春食涼、夏食寒、以養陽;秋食溫， 冬食熱， 以養陰。 ”以食性與四時寒熱溫涼的關係相適應。 夏日酷熱， 則需寒涼性的食物以清熱解暑;相反， 冬天氣候嚴寒， 人體則需辛溫或辛熱的食物以溫陽散寒。

古老的食療食養觀點， 已為現代醫學和營養學所證實。 如在寒冷的冬季， 人體基礎代謝增加10%～15%， 總熱量的需要最高， 故冬季應多食富含蛋白質和脂肪的食物， 如牛肉、羊肉、狗肉及魚類、乳類及豆製品。 冬季氣候乾燥， 易發生唇炎、口角炎和皮膚乾燥， 因此冬令進食富含維生素B?2的食物如豬肝、蛋類、豆類等大有必要。

相反， 人在高溫的夏季， 大量出汗， 使鉀、鈉大量丟失， 產生無機鹽代謝紊亂和血清鉀深度下降， 水溶性維生素大量喪失， 所以夏天宜多食含鉀豐富的黃豆、綠豆、黑豆、黃瓜和土豆等， 並常食綠豆粥、酸梅湯、西瓜等消暑生津的食物。

一般來說， 根據四季不同， 而採取不同滋補方式。 春天萬物生髮向上， 可用升補;夏天炎熱酷暑， 人喜涼快， 宜用清補;秋天氣候涼爽， 則宜平補;冬天氣候寒冷， 適宜滋補;而四季宜通補。

適宜四時進補的食品， 春天可選食豬肝、豬肉、雞蛋、豆類和豆製品。 新鮮蔬菜如韭黃、春筍、豌豆苗及新鮮鯽魚可補中益氣、清脾胃、利大腸， 宜適量多吃些;夏季可多選食綠豆湯、荷葉粥、涼拌豆芽、糖拌西柿、百合紅棗湯、西瓜荔枝;秋天宜多食銀耳、大棗、蜂蜜、右仁、核桃、蓮子、桂圓等;冬季可選用牛肉、羊肉、狗肉、雞肉、魚、核桃、紅糖等溫熱性食品。

四季通補就是不分季節都可命名用的進補方法， 宜平緩溫和， 常用食物包括赤小豆、扁豆、黑豆、豌豆、山藥、絲瓜、木耳、香菇、土豆、大棗、鯉魚、雞蛋等， 四季都可以選食。