涼菜大全及做法是什麼？

夏天的時候天氣比較炎熱， 所以人們的胃口都不是太好， 溫度高了以後就會大大的降低人們的食欲， 所以夏天的時候吃得也是比較少的。 但是夏天的時候是很適合吃一些涼菜的， 涼菜比較清爽， 而且口味也不是太重， 可以很好的調節人們的食欲， 那麼涼菜到底應該如何製作呢？

1、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

制法: 將對蝦脫皮， 入開水鍋裡煮熟， 撈出晾冷；把黃瓜洗淨， 直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨， 直刀切成段， 全部放在案上待用。

這時將冷蝦推切成片。 再行裝盤和調味。 擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底， 接著將蝦片擺成花樣（可自選）， 上層將黃瓜片、青蒜苗擺上， 撒上水木耳， 倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀， 清香利口。

2、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢

制法: 把豆角抽筋， 折斷， 洗乾淨， 在開水鍋裡焯熟， 後用涼水浸泡， 撈出控去水， 放在調盤裡。 再把芝麻醬用冷開水調成糊狀， 把花椒油燒熱， 加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上， 拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠， 香味可口。

3、肉絲拌粉皮

制法: 先將豬肉洗淨， 片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲， 入開水鍋裡煮一下， 撈出放入涼水裡， 瀝控水分，

盛入盤裡， 用筷子攪散。 再將炒鍋置旺火上， 倒入油燒熱， 隨即將肉絲入鍋煸炒， 加一錢醬油， 待肉色變色盛在粉絲上。 澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁， 最好淋上麻醬即成。

文章中介紹了幾款涼菜的做法， 如果夏天的時候沒有食欲的話， 是可以學習一下文章中介紹的這些涼菜進行調理的。 涼菜的種類很多， 比如涼拌土豆絲、涼拌海帶絲、涼拌藕丁、涼拌毛豆、涼拌花生米等等， 可以根據自己的喜好來進行選擇和搭配。