煲湯用什麼鍋最好？掌握4個煲湯技巧更健康

煲湯用什麼鍋好呢？說到煲湯， 往往我們都會認為只有肉類食物才能煲湯， 真的是這樣嗎？其實， 有很多蔬菜也可以煲湯， 並且有很多的營養價值。 在這裡， 就來教教大家如何煲湯營養又美味吧。

煲湯用什麼鍋好砂鍋

煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋， 切莫使用劣質砂鍋， 因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛， 煮酸性食物時容易溶解出來， 有害健康。 新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上， 讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中， 使其毛細孔更為緊密。 沙鍋不能空燒， 在將沙鍋放上爐子前， 一定要先放八要煮的材料，

同時必須先用小火烹調， 等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。 如果在烹製過程中需加水， 應加入溫水， 因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。

瓦罐：在南方， 煲湯以使用瓦罐居多， 因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土， 經過高溫燒制而成， 通氣性、依附性好， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 煲湯時， 瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料， 使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。 千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上， 溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。 剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。

燜燒鍋：燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差，

其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調， 操作十分簡便。 使用新的燜燒鍋前， 可先在內鍋中注入清水及適量白醋， 放在煤氣爐上煮沸， 再用清水沖洗淨， 便可除去新鍋的金屬味；而外鍋只須用濕抹布擦擦即可， 絕不能放到爐火上燒， 也不能放到水龍頭下沖洗， 以免破壞其保溫功能。

除此之外， 煲湯還要注意哪些呢？

煲湯的小技巧

火候：煨湯火候的要訣是大火燒沸， 小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來， 使湯鮮醇味美。 只有用小火長時間慢燉， 才能使浸出物溶解得更多， 既清澈， 又濃醇。

配水：水既是鮮香食品的溶劑， 又是傳熱的介質。 水溫的變化、用量的多少， 對湯的風味有著直接的影響。

用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍， 同時應使食品與冷水一起受熱， 即不直接用沸水煨湯， 也不中途加冷水， 以使食品的營養物質緩慢地溢出， 最終達到湯色清澈的效果。

搭配適宜：許多食物已有固定的搭配模式， 使營養素起到互補作用， 即餐桌上的黃金搭配。 如海帶燉肉湯， 酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應， 這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。 為使湯的口味純正， 一般不用多種動物食品同煨。

操作精細：注意調味用料的投放順序， 特別注意熬湯時不宜先放鹽， 因鹽具有滲透作用， 會使原料中水分排出， 蛋白質凝固， 鮮味不足。 一般地說， 60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞， 而煲湯使食物溫度長時維持在85℃～100℃。

因此， 若在湯中加蔬菜應隨放隨吃， 以減少維生素C的破壞。 湯中適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品， 使其別具特色， 但注意用量不宜太多， 以免影響湯的原味。

最後， 介紹一下可以煲湯的蔬菜是哪些吧。

煲湯用哪些蔬菜好

蓮藕：中醫認為， 生藕性寒， 有清熱除煩之功， 煮熟後由涼變溫， 有養胃滋陰、健脾益氣的功效。 蓮藕與芸豆熬湯， 可改善睡眠品質， 和排骨一起煲湯能健脾開胃， 適合脾胃虛弱的人滋補養生。 需要提醒的是， 長時間燉蓮藕， 最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿， 避免用鐵鍋， 也儘量別用鐵刀切蓮藕， 以避免其氧化變黑。

白蘿蔔：白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。 它能促進膽汁分泌， 幫助消化脂肪，

其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動， 有助於體內廢物的排出。 因此， 白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯， 不但補氣順氣， 還能減輕油膩感。 如果不想白蘿蔔的辣味太重， 煲湯時蓋子別蓋嚴。

土豆：土豆富含膳食纖維等營養素， 吃後可刺激腸道蠕動， 能緩解便秘。 新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀， 吃起來口感很面， 所以適合做湯。 最常見的就是西餐中的紅菜湯， 也叫羅宋湯， 把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮， 酸甜開胃。 此外， 土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一， 其鮮味十足， 還能健脾養胃。

海帶：海帶含褐藻膠、海藻酸等物質， 可以降壓降脂， 對動脈出血也有止血作用。 此外， 海帶富含多種微量元素， 如碘、鐵和鈣等。 海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

冬瓜：冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

山藥：山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

想要湯品更加營養，以上這幾點要做到哦。

海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

冬瓜：冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

山藥：山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

想要湯品更加營養，以上這幾點要做到哦。