人們購買蔬菜回來之後通常是放在冰箱裡面保鮮， 這是最簡單直接的方法， 但並不是直接把蔬菜扔在冰箱裡面就能達到保鮮目的了， 想要保存時間更長的話應該掌握以下技巧。
一、冰箱冷藏室一定要清理乾淨， 去除異味。 特別是冷藏過蔬菜後， 遺留有爛腐菜葉和異味的冰箱， 一定要仔細清理。
二、準備若干乾淨柔軟的塑膠袋備用。
三、將買回來的蔬菜分類放進塑膠袋（不需要淘洗）， 最好是一棵蔬菜裝一個袋子。 然後將塑膠袋口紮緊， 不要讓蔬菜頭尾露在塑膠袋外面。 將裝袋的蔬菜整齊地碼進冰箱冷藏箱。
四、食用蔬菜時， 最好從用易腐爛的蔬菜開始；從塑膠袋取出蔬菜之後， 如果袋內還餘有蔬菜， 一定要將袋口紮緊密封。
五、從市場買回來的蔬菜最好不要直接放進冰箱。 這是因為商家為了讓綠葉菜賣相更好、不容易打蔫， 每隔一段時間就會噴一點水在上面。 買回家儲存時， 要先把綠葉菜表面的水滴風幹掉， 然後用乾淨的紙巾將蔬菜包裹好， 再裝進袋子放入冰箱保存。 因為紙張會吸附一些水， 不會讓蔬菜被濕漉漉的水分浸泡， 這樣就不容易腐爛了。 這個方法對於綠葉菜都適用， 如油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。
六、專家建議並提醒， 長時間在冰箱裡儲存蔬菜非常危險， 而危險也多來自蔬菜本身含有的硝酸鹽，
