糖尿病是由於熱量、脂肪堆積而引起， 而脂肪又是我們身體的能量來源， 脂肪中還含有人身不可缺少營養物質， 所以要正確的認識脂肪， 瞭解它的優點和缺點， 學習如何取捨， 才能更好的做到糖尿病的預防和治療。
脂肪包括甘油三酯、膽固醇和磷脂三大類。 甘油三酯又稱中性脂肪， 平時所說的脂肪主要指這一類。 中性脂肪是甘油及脂肪酸組成的化合物， 在肥肉、豬油、牛油、植物油和各種果仁中含量較高。 根據其來源的不同， 脂肪又可分為動物脂肪和植物脂肪兩種， 前者主要是由飽和脂肪酸組成的，
除此之外， 體內的脂肪層還有保暖和防震作用， 對人體有保護作用。 膽固醇是一種小分子脂肪不僅是機體的重要組成成分， 而且是人體合成一些激素或維生素的前身物。 磷脂是一類含磷的脂類， 它們也是機體的重要組成成分， 在體內代謝上還有重要的生理機能。 可見， 脂肪是食物的重要成分， 也是人體的主要組成成分之一。 脂肪在胃腸道被消化後， 分解成甘油、脂肪酸和其他成分，
脂肪中的甘油三酯， 含有大量的磷脂， 是構成細胞膜和血液的組成部分， 是血液運輸的重要工具。 所以， 如果沒有脂肪， 沒有磷脂， 人體就無法正常運行， 人是需要脂肪的， 只是脂肪不能過多， 不能堆積， 脂肪一旦堆積， 身體會出現許多疾病。
