醃香椿的做法是什麼？

香椿是一種在日常生活當中不太常見的菜肴， 因此很多人並不知道香椿這種蔬菜。 其實香椿的味道是很好的， 而且一般我們買這種菜都是拿來醃制的， 醃制也是一種比較古老的做法， 但是因為它的味道非常的美味， 所以至今都很受到歡迎， 下面就一起來學習一下怎麼樣醃制香椿吧。

1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。 香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低， 在醃制中產生的亞硝酸鹽也就越少。 所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃制， 當然價格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。

在沸水中焯燙1分鐘左右， 可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 還能有效保持椿芽的翠綠顏色。 香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜， 有生成致癌物的危險， 即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。 3、用粗鹽醃制。 粗鹽沒有經過精細加工， 保留了食鹽最原始的營養和風味， 而且沒有各種添加劑， 醃制食物不容易變質。 如果買不到粗鹽， 也要用無碘鹽醃制。

4、醃制後要冷藏或冷凍。 如果近期內吃完， 冷藏即可;如果要長期保存， 周年食用， 就要冷凍。 用鹽醃制後冷凍的椿芽， 即使是吃到來年， 仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香， 而且營養流失也較少。

5、如果要吃醃香椿芽， 要醃制7天以上再食用， 而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包裝袋保存， 現吃現取。 暫時吃不到的椿芽， 儘量避免頻繁啟封。

7、如果醃制時間長， 或者用鹽太多， 取出吃之前可以用清水浸泡， 去除多餘的鹽分。

相信只要家裡有老人家的他們都會做這道菜， 而且只要說到這道菜他們都是讚不絕口的， 雖然說這道菜比不上其他的大魚大肉那麼的金貴， 但也是很多人回憶中一道美味的菜， 很多的家庭經常會做到這道菜來食用的， 所以還等什麼， 大家也快製作起來吧。