細菌性食物中毒具有明顯的季節性， 多發生在氣候潮熱的季節。 這是由於氣溫高、濕度大， 適合細菌生長繁殖。
細菌在被污染的食物中大量繁殖， 產生大量毒素， 包括腸毒素和細菌裂解後釋放出的內毒素， 是發生食物中毒的基本條件。 其主要臨床表現為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等胃腸道症狀， 常在進食數小時後發病， 常見致病菌有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌類、能產生腸毒素的金黃色葡萄球菌等。
預防細菌性食物中毒關鍵是抑制細菌繁殖， 大致要注意8條：
一、挑海鮮， 最好選擇活的。
二、食物在食用前應充分清洗和浸泡。
三、挑選食品， 要選擇新鮮、無變質的。
四、堅持鍛煉， 提高機體抵抗疾病的能力。
五、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細菌的傳播媒介。
六、為防止熟食被細菌污染， 切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開;做涼拌菜一定要洗淨消毒， 最好不要吃隔頓涼拌菜。
七、冰箱裡存放的食物應儘快吃完， 冷凍食品進食前要加熱， 因為不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡， 決不能把冰箱當作食品保險箱。
八、有些細菌產生的毒素不怕高溫， 因此並不是食物加熱後就可以吃了， 一些剩飯、剩菜經加熱後仍有引起食物中毒的危險， 常溫下保存時間不得超過2小時。
