炎炎夏日, 如果再加上湘菜的辣椒, 讓你整天都欲罷不能!
推薦四款經典湘菜做法
一、蒸方肉
材料:小白菜250克, 五花肉1000克, 香蔥、植物油、精鹽、味精、醬油、紅麴粉、幹椒、豆豉、香油適量
做法:
1、將五花肉切成15釐米的肉塊, 然後在肉上切2釐米寬的十字花刀, 放入碗內待用。 幹椒切段。
2、淨鍋置旺火上, 放入植物油, 下豆豉、幹椒炸香, 加入清水, 放精鹽、味精、醬油、紅麴粉調好味, 淋在裝有肉塊的碗內, 用保鮮膜封好, 上籠蒸兩小時至肉蒸爛後取出。
3、將小白菜焯水, 加精鹽、味精待用。
4、將肉翻扣於盤內, 小白菜圍邊, 撒上蔥花即可。
二、紅煨牛肉
材料:牛肉500克, 豆瓣醬、辣椒、醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、花生油、蔥段、薑片各適量
做法:
1、將牛肉切成3釐米的肉塊, 放入涼水鍋中燒開, 除去血沫, 再將牛肉撈出, 用溫水洗淨。
2、豆瓣醬和辣椒混合剁碎成泥。
3、炒鍋燒熱, 倒入花生油, 再倒入剁碎的辣醬炒出香味。 待油色變深紅色時, 放入醬油、料酒以及適量清水。 燒開後, 放入牛肉塊、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片, 調好味, 蓋嚴鍋蓋, 用小火煨4~5小時即成。
三、冬筍炒臘肉
材料:臘肉200克、冬筍、青蒜、味精、料酒、白砂糖、豬油、 鹽、豆豉、鮮湯
做法:
1、將臘肉洗淨, 切成2.4釐米長、1.8 釐米寬、0.6釐米厚的薄片。
2、冬筍去殼、老根, 洗淨, 同樣切成薄片, 用開水焯一下, 去掉澀味。
3、青蒜洗淨, 切成2.4釐米長的段, 待用。
4、熱鍋放油燒至7成熱時,
四、翠竹粉蒸鯰魚
材料:鯰魚1條, 蔥、姜、白醋、紹酒、味精、醬油、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖適量。
做法:
1、取直徑10釐米、長25釐米的翠竹筒1節(網上商城和市場有售)。
2、將鯰魚洗淨瀝幹, 切成5釐米長, 3釐米寬、2釐米厚的長方形的魚塊, 再用水清洗一遍, 瀝幹水放入大碗。
3、加醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、辣椒油、蔥、薑末拌勻, 然後加入米粉拌勻, 醃5分鐘。 將醃好的魚放入竹筒, 蓋上筒蓋, 上籠蒸20分鐘取出即成。