核桃的功效是非常神奇的， 生活中我們可以經常吃核桃對健康是非常有利的， 能起到非常好的補腦作用， 而且核桃的加工也是非常簡單的。 那麼接下來就讓我們來看看甜香核桃仁的加工是怎樣的吧!
甜香核桃仁的加工
1.去青皮
核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟， 這時果皮由深綠色變為黃綠色或淡黃色， 部分總苞裂口並有少數落果， 即可採收作加工用。
青皮核桃不能日曬， 曬乾的核桃不易去皮， 應把核桃堆放在陰涼處或室內， 堆積高度為30釐米-50釐米， 上面蓋核桃葉或青草。 經過3日-5日， 當青皮離殼時，
2.漂洗晾曬
去皮後應及時用水沖洗。 將核桃裝在筐裡， 再放進水中， 用竹掃帚攪洗， 每次5分鐘， 洗2批-3批換一次清水。
濕核桃洗淨後， 接著進行漂白。 用1公斤漂白粉加溫水6公斤-8公斤， 溶化後濾去渣， 再加入60公斤-80公斤清水稀釋成漂白液。
核桃放入漂白液後， 不斷攪拌， 看外殼由青紅色變為黃白色時即可撈出， 用清水反復沖洗， 並洗去外殼上殘存漂白粉的白色斑點， 至淺白色為止。
漂白在缸裡進行， 不可用鐵桶。 每次漂洗80公斤核桃， 漂白時間為8分鐘-10分鐘。 核桃撈出後， 在漂白液中加入0.5公斤漂白粉， 重複使用7次-8次。
核桃漂白後可陰晾半天， 待大部分水分蒸發後再攤曬。 也可採取40℃-50℃烘乾。
3.取仁
手工取仁時， 將核桃縫線與地面平行放置， 用力均勻敲擊， 不可猛打或多次敲打。 一般每100公斤核桃可取仁38公斤。
4.香味液浸泡
以桂皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合， 加入10倍量的水中， 加熱至沸後保溫30分鐘， 濾出浸提液。
在浸提液中加入2%-5%的食鹽和0.03%-0.05%的味精。 將核桃仁浸入由上述方法製成的香味液中1小時， 撈出瀝幹。
5.烘烤
將浸香後的核桃仁在60℃-70℃溫度下乾燥至水分含量在10%以下， 用紅外線烤箱在180℃-190℃下烘烤20分鐘-30分鐘， 產生香氣， 但不焦糊。
6.加糖衣
在夾層鍋中加入20公斤-30公斤水， 再加入60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖漿， 邊攪拌邊加熱至沸，
7.包裝
在乾燥、衛生的室內， 將涼下來的沾糖核桃仁裝入鋁箔複合袋， 用真空包裝機封口或充氮包裝， 即為成品。
核桃的功效
1、助美顏
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”， 能營養肌膚， 使人白嫩， 特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。
2、益心臟
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸， 能降低膽固醇含量。 因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
3、抗衰老
核桃仁中所含維生素E， 可使細胞免受自由基的氧化損害， 是醫學界公認的抗衰老物質， 所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
4、潤腸道
核桃可用於腸燥便秘的大便難解。 本品苦泄散瘀，
結語：通過對上文的閱讀我相信大家對於甜香核桃仁的加工已經有了一定的瞭解， 生活中常吃核桃是非常不錯的選擇， 對我們的身體是非常有利的， 不僅能健腦而且也有很好的補腎效果。
