如何選購蝦皮？
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。 前者無鹽， 淡曬成品， 鮮度高， 不易返潮黴變。 後者加鹽煮沸， 瀝幹曬燥， 仍保持鮮味。 蝦皮個體成片狀， 彎鉤型， 甲殼透明， 色紅白或微黃， 肉豐滿， 體長25-40毫米。 辨別其品質的優劣， 可以用手緊握一把， 鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品， 鬆手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。 保管時， 兩種蝦皮不能混放， 分別保存可保持其原味。
蝦皮應該泡幾次水？
可蝦皮雖好， 吃起來卻有許多講究。 蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，
