金針菇最常見的吃法雖然是涮火鍋， 可是金針菇的營養價值卻是有很多的。 今天， 想要為大家介紹的就是金針菇都有哪些功效和作用， 還要提醒大家金針菇一定要煮熟食用， 否則就會容易中毒。
金針菇有哪些營養價值
促進生長發育。 金針菇有促進兒童的生長發育和健腦的作用。
抗炎。 金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
降血脂、降膽固醇。 金針菇能夠抑制血脂升高， 降低膽固醇， 防止高血脂症， 從而減少心血管疾病的發生。
預防過敏。 新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。
促進新陳代謝。 金針菇能有效地增強機體的生活活性， 促進體內新陳代謝， 有利於食物中各種營養素的吸收和利用， 對生長發育也大有益處。
抗腫瘤。 金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。 從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長， 具有明顯的抗癌作用。
那麼， 如果金針菇沒有煮熟就吃會怎樣呢？
金針菇沒煮熟易中毒
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿， 人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。 一般在食用30分鐘至4小時內， 會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀， 如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙堿易溶于水， 充分加熱後可以被破壞， 所以， 食用鮮金針菇前， 應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟， 使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時， 除了用冷水浸泡， 還要用沸水焯一下， 讓它熟透。 另外， 市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭， 其中的秋水仙堿已被破壞， 可以放心食用。
由此看來， 食用金針菇一定要煮熟才行哦。
