夏季已與我們如影相隨， 廚房在這個季節成為了多數人不願踏入的禁地， 面對一日三餐， 涼拌菜成為了眾人最好的選擇， 各式蔬菜、多種調料的組合， 輕鬆的構成了盛夏舌尖上的味道， 涼菜人人會拌， 可在製作這極簡美食之時， 又該注意些什麼呢?
注意事項1、
涼拌菜食材必須新鮮。 常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分， 大多其口感喪失了脆嫩等口感， 不適宜做涼拌菜。
注意事項2、
涼拌菜現吃現拌， 當頓食完。 除防止細菌滋生外， 蒜拌涼菜久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。 食用久放的涼菜或許會因為變質而導致食物中毒。
注意事項3、
涼拌菜殺菌調料不可缺。 加入蒜、薑、醋、芥末、適量辣椒等， 除了可以提升炎熱夏季不振的食欲， 還能起到殺菌效果。
注意事項4、
多數葉菜類食材需水焯。 例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水， 可去除草酸及部分澀味， 並可壓縮體積， 使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化， 口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用， 避免中毒。
注意事項5、
葷素同拌需謹慎。 涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌， 減少腸胃不適發生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌， 減少脂肪攝入量。
注意事項6、
自己動手健康多。 街頭路邊售賣的涼菜， 多敞開式陳列，
注意事項7、
涼菜巧搭配。 與豆製品， 菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
注意事項8、
烹飪用具勤消毒。 接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙， 焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純淨水過涼， 如直接用自來水， 則建議最後用涼開水沖淋一遍。
注意事項9、
食材徹底沖洗乾淨。 若實在懶得清洗蔬菜， 可自行想像一下：婀娜多汁的蔬菜生長， 除了陽光水分外， 離不開的還有化肥農藥， 當然， 各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。
注意事項10、
調料添加勿隨便。 一些調料是不可用做涼拌菜的， 例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，
當然， 做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招， 但無論如何， 目標只有一個， 就是讓我們在品嘗涼拌菜時， 多一些健康營養與美味的陪伴。
推薦涼拌菜
1、涼拌黃瓜
黃瓜的水分含量是所有食物中最高的， 是夏季補水的最佳食物。 黃瓜中含有苦味素， 具有一定抗癌作用。 另外， 黃瓜性涼， 具有除熱、利水、解毒的功效。 黃瓜很適合用來涼拌， 比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”， 天熱吃點脆甜的藕片， 不僅開胃爽口， 還有清火潤燥的功效。 藕經過焯水， 性由涼變溫， 有養胃健脾的功效。
