涼拌菜是最具有大眾化和流行特徵的一類菜式， 它是將生料或納涼的熟料加工切配成絲、片、塊、丁、條等規格， 加入各種調味品對成的味汁拌均而成的菜肴。 作為川菜重要組成部分的川渝涼菜， 不僅秉承和體現了川菜一菜一格， 百菜百味的特點， 還以其用料廣博、製作簡易、味型多樣、菜式靈活、造型美觀等諸多優點， 深受廣大食客的喜歡， 下面教大家製作幾款適合夏天吃的涼拌菜， 一起來學學吧！
爽口西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許。
做法：
1、將西芹的葉子摘去（葉子先放一邊， 一會還得用到）， 洗淨。 然後切成細絲。
2、將鍋內放上水， 燒開放入花生油， 將西芹放入， 無需煮太久， 三四分鐘即可。
3、將西芹撈出放入冷水中過冷後， 裝盤撒上食鹽少許拌勻， 倒入香油少許再拌勻就可以了。
蒜泥苦瓜
原料：苦瓜、香油、味精、醋、精鹽、蒜泥、白熟芝麻各適量。
做法：
1、將苦瓜一剖兩半， 去瓤洗淨後切薄片， 在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出， 控淨水分。
2、將苦瓜條加精鹽， 控出水分， 然後放涼開水中浸涼撈出， 放入香油、蒜泥、少許醋和熟芝麻拌勻即可。
涼拌芹菜葉
原料：芹菜葉、食鹽、香油、醋、味精等。
做法：
1、先將芹菜葉洗淨，
2、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻， 即可食用。