夏天吃什麼菜 夏季涼拌豆角的做法

今天做的這個涼拌豆角一定要煮熟了再涼拌， 生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素， 還有的豆角含有“皂苷”， 這兩種毒素在高溫中可被分解破壞， 若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。 所以在加工豆角時不要貪圖脆嫩， 應充分加熱， 使豆角顏色全變， 裡外熟透， 吃著沒有豆腥味， 避免中毒。 這道涼拌菜很適合夏天吃， 一起來學學吧！

涼拌豆角

主料：豆角250克。

調料：食鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、蒜適量、香油1小匙、白醋1小匙、水1大匙、植物油適量。

做法：將豆角洗淨， 切成段；鍋內放水煮開， 倒入約1小匙的香油；將豆角放進煮開的水中焯熟；撈出瀝幹水份， 擺盤；熱炒鍋， 倒入適量的油， 放入蒜末炒香， 雞粉、鹽、醋和水調勻， 倒入鍋內炒勻成芡汁；將芡汁淋在豆角上， 再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。

烹飪小技巧

1、豆角要煮熟了才食用。

2、涼拌汁可以按自已的喜好來調。