立冬過後， 民間有自己醃制香腸、臘肉、臘魚之類的肉食品的習慣。 這類脂製品在醃制過程中需經過較長時間的晾曬， 在適當的溫度和濕度下， 由於微生物和酶的作用， 使其中的蛋白質發生分解和分化， 能產生一種獨特的鮮美味道， 並且比新鮮肉類更易保存， 所以， 製作量常常是不少的。 逢年過節， 這類醃製品還是招待親朋好友的好菜， 尤其作為下酒菜， 更是受到酒友們的喜愛。
為了使這些醃製品外觀好看， 能保持新鮮和存放一定的時間， 在大批量的製作過程中， 往往會加入一定比例的亞硝酸鈉。
這樣一來， 就給人們食用後的身體健康帶來了一定的隱患。 過量的亞硝酸鈉， 會使人體的血液失去攜帶氧的功能， 導致肌體細胞組織缺氧。 同時， 亞硝酸鈉還能在胃中與胺類物質發生化學反應， 形成致癌物質--亞硝酸胺。 因此， 醃制的肉類食品不可多食。
在食用時要同時多食富含維生素c的蔬菜、水果， 如油菜、小白菜、菠菜、稿子等。 維生素c能在體內阻斷亞硝酸鈉與胺的合成。
醃製品多是在冬季眩制， 春節食用， 因脆制量多， 春季會繼續食用。 但是， 春季， 隨者氣溫的不斷上升， 以及空氣中的相對濕度越來越大， 各種微生物、細菌、病毒的生長和繁殖也變得十分活躍， 保存條件不好的肪製品會因此引發系列的氧化反應， 產生過氧化物，
