牛腩是牛肉的一種， 一整條牛身上的東西可多了， 有肥牛肉， 還以後瘦牛肉， 同時也有牛尾， 牛頭還有牛腦， 而這個牛腩也是很常見的， 經常吃牛腩的話身體是很好的， 牛腩有不同種類的做法， 很多人做牛腩的時候都是會選擇用牛腩來用炆的方式做， 這樣做出來的牛腩是很好吃的， 那麼炆牛腩的做法有哪些呢?
做法一
1. 把買回來的牛腩洗乾淨， 基本市場是不會幫你切， 因為在炆的時候牛腩會變小， 所以要自己回家， 用熱水抄一下~不要太小塊， 比你平常要吃的大塊一點~現抄一下在切~
2. 準備好八角3個，
3. 先把大蔥或大蒜切蔥白~!
4. 白紅蘿蔔切好， 也把蔥段切好~~
5. 把鍋熱好， 把蔥白薑爆香， 下牛腩。 另外用一個鍋用3碗水左右， 把香料放下煲水~
6. 水開了， 牛腩炒好了， 就放下去水裡， 大火10分鐘。 轉慢火20分鐘， 如果有炆燒鍋就把紅蘿蔔放進再把鍋放進炆燒鍋裡， 等開飯了~沒有呢， 就小火1個小時左右， 也把紅蘿蔔放進去。
7. 好了， 就下點老抽和醬油， 和蔥段~done
做法二
一鍋沸水放2-3片姜， 把牛腩放進去， 煮沸片刻， 把牛腩撈起來備用
鍋裡放油， 把薑片、蒜、五香粉、花椒炒香， 加料酒再出味。 加進牛腩翻炒， 加點耗油和醬油(吃得鹹的就加點鹽)
加入兩倍的水、冰糖(我用了8粒方形小冰糖)， 煮沸， 換小火炆(我都是換鍋用電磁爐， 120w)
最好中途別加水，
做法三
牛腩切塊飛水
2.蒜頭去皮拍扁和姜片一同起油鍋， 爆炒牛腩塊， 倒入紹酒， 柱候醬和蠔油炒勻， 加熱水蓋過牛腩， 煮開後加冰糖25g及八角2顆,小火炆(燉)半小時， 熄火10到15分鐘分鐘再開小火炆半小時， 重複此步驟兩次
3.蘿蔔去皮切滾刀塊,加入牛腩煲以小火炆半小時
4.最後大火收汁， 以生菜葉做裝飾上菜， 滴香油， 撒香菜碎即可
烹飪技巧
1、刀功不好的人可以直接用剪刀把牛腩剪成塊;
2、燉牛腩時不能往鍋內加冷水， 否則牛腩遇冷收縮;
3、小火長時間慢燉， 中途加以停頓， 牛腩就能炆得酥軟入味。
做法四
原料/調料] 牛腩條 300公克 白蘿蔔 1/2條 紅蘿蔔 1條 薑片 3片 大蒜 3瓣 蔥 2支 沙拉油 3大匙 醬油 3大匙 水 6杯 鹵包 1包 冰糖 2/3大匙
[製作流程]
(1)將牛腩條切成5公分小段， 放入湯鍋中氽燙5秒鐘， 撈起洗淨備用。
(2)白蘿蔔、紅蘿蔔去皮， 洗淨切塊備用。 薑洗淨切斜片， 蔥、大蒜、紅洗淨備用。
(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱， 放入處理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟後， 再加入醬油拌炒。
(5)再加入6杯水與鹵包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘。
(6)再加入白蘿蔔塊， 以中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可。
以上就是各種方法只是的炆牛腩， 炆牛腩製作過程中要知道什麼時候要用大火， 而什麼時候要用小火， 將牛腩合著的食物一起煮沸騰了之後就可以開小火了， 然後慢慢的煮， 越久越夠味， 而牛腩是很難燉耙的， 所以說要多煮點時間， 最好是用高壓鍋來燉牛腩，
