大蒜能防癌
現代醫學研究證實， 大蒜所含的大蒜素能阻斷或減少致癌物——亞硝胺化合物的合成， 阻斷其他有毒化學品、重金屬和毒素等致癌物的危害。
大蒜中的含硫氨基酸能啟動腫瘤的剋星——巨噬細胞， 包圍癌細胞， 使其解體死亡或變性， 或者刺激人體產生抗癌干擾素， 全面提高人體對癌細胞的抗禦能力。
大蒜中含有豐富的烷， 能抑制依靠過氧化物供應氧的癌細胞增生。 同時， 烷又是人體內谷胱甘烷的構成部分， 谷胱甘烷恰如一副強有力的化學“手銬”， 可以牢牢地“鎖住”致癌物質， 使其失去毒性。
大蒜素還可以抑制癌細胞的生長， 能顯著殺滅肝癌細胞、鼻咽癌細胞、胃癌細胞和白血病細胞等。
此外， 日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜， 有研究證明， 有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用， 無論在抑制腫瘤局部生長， 還是防止腫瘤轉移方面， 均有協同作用。
大蒜還富含硒， 這種物質同樣具有強大的抗癌效應。 實驗發現， 癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。 硒可以使人體的免疫力明顯提高， 從而發揮抗癌作用， 而大蒜中硒的含量居植物之首。
大蒜怎麼吃能防癌
搗碎吃有保健作用。 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質， 碾碎後它們會互相接觸， 從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此， 大蒜最好搗碎成泥吃，
生吃殺菌效果好。 在加熱過程中， 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降， 溫度越高下降越快， 所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。 家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素。 用大蒜熗鍋時油溫不宜過高， 烹調時間不宜過長， 將大蒜拍碎後放入鍋中， 喜食甜味的可以加入少許糖， 因為糖對大蒜素有保護作用， 能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。 大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等， 其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。 和白皮蒜相比， 紫皮蒜口感更辛辣，
獨頭蒜更抗癌。 獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。 其辛辣味獨特， 具有一定的藥用價值， 防癌作用要高於普通分瓣蒜。
在黑暗處保存。 新上市的大蒜含水量比較高， 買回家應平鋪晾乾後再保存， 不要置於塑膠袋中。 大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存， 這樣能抑制其發芽。 存放時還應保持外皮的完整， 隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣。 大蒜素對腸胃有一定的刺激作用， 生吃過多大蒜， 易引起急性胃炎， 長期過量食用還容易造成眼部不適。 對於腸胃功能不好的人來說， 每天最好別超過1瓣；腸胃好的人， 最好每天2~3瓣。 肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
五類人不宜生吃大蒜
大蒜作為常用蔬菜和調味品， 當然是適合大部分人日常食用了。 但是， 如果你有眼疾， 或患有重病， 或患有肝病， 或腹瀉， 那就不能忙於生吃大蒜了。
一、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。 長期、大量吃蒜， 對眼睛是有害的。 嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”， 蒜味最辛， 而且它是走清竅的， 通眼睛， 容易造成眼睛的損傷。 所以吃蒜要注意不要過多， 尤其是有眼病的人， 在治療時必須忌掉辛辣食物。
二、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣， 同時也耗散人的血， 《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒， 生痰動火， 散氣耗血， 虛弱有熱的人切勿沾唇”。 所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎， 甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。 這都是不對的。 《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”， 大蒜性熱， 能助火；味辛， 剌激性強。 肝有內火者如果食用， 肝火會更旺， 時間久了當然會造成損傷。
四、脾虛腹瀉患者
生大蒜的刺激性很強， 平常少吃點可以促消化， 但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜， 強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重， 促進滲出， 使病情惡化。
五、重病者慎食
蒜屬發物， 所謂發物， 是指特別容易誘發某些疾病， 或加重已發疾病的食物。 食用大蒜、辣椒等辛辣食品， 對患有重病或者正在服藥的人來說， 很可能出現明顯的副作用， 不但可能引發舊病， 還可能使藥物失效， 或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
