美國營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了意料之外的驚人效果， 他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂， 每天給患心血管病的人吃4-6湯匙。 3個月後， 患者的膽固醇明顯下降。
雞蛋含有人體所必需的優質蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養， 消化吸收率非常高， 是全世界各國營養組織公認的優質食品。
雞蛋中含有豐富的卵磷脂、維生素、礦物質， 尤其是蛋黃中的維生素A、D、E、B1、B2、鐵等也非常豐富， 這麼多的營養素每樣都是人體必不可少的。
蛋中含有較多的維生素B2， 維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，
人們發現癌症的死亡率與硒的攝人量成反比。
居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區，
總的癌症死亡率要低於那些居民攝人硒少的地方的死亡率。
雞蛋的藥用價值
雞蛋性味甘、平， 歸脾、胃經， 可補肺養血、滋陰潤燥， 用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等， 是扶助正氣的常用食品。 如若常患反復口腔潰瘍， 形體偏瘦， 屬於虛火上炎， 可以在早上， 打開一生雞蛋， 去蛋清， 用剛燒開的水快速沖， 攪勻。
可少加點冰糖或者蜂蜜。 有人會擔心蛋黃的膽固醇， 然從臨床效驗看， 如果是形體偏瘦， 虛火上炎的高血脂患者， 用以上方法後，
