番茄和雞蛋的搭配， 再經典不過了， 其中的番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓…的能力， 但是我相信， 很多人沒有把番茄中的番茄紅素都沒有很好的吸收。
想要抗衰老、護心、降血壓，
就必定要多吃含番茄紅素和花青素多的食物~但是番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來，
我為什麼說很多人沒有把它吃出來？
首先， 不是所有的一年四季選擇的番茄， 都能炒出那麼多的番茄紅素來。 番茄紅素什麼時候最多？是在我們大田裡頭， 自然光線裡長得最多的時候，
其次，
要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，
怎麼炒非常重要。
我們太多的人把番茄切成比較大的塊兒， 然後上鍋裡頭稍微一煸， 還不讓它炒爛就開始放雞蛋， 那這個時候， 番茄紅素並沒有完全地釋放出來， 也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。
第一要放油炒，
最好是放橄欖油；
第二要切得稍微塊兒小一點，
一定把它炒出泥來，
炒得有點像番茄醬一樣，
它就起沙了起蓉了，
這個時候番茄紅素的吸收率最好；
第三， 雞蛋不要放味精。 因為味精的成分是谷氨酸鈉， 而雞蛋中有谷氨酸鈉。 其實相當於天然的加了味精了， 如果雞蛋中再放味精， 沒有必要，
三、炒番茄會破壞維C？
其實， 維C也有抗氧化的作用， 番茄中的維C含量非常高， 而且番茄裡含有一些果酸類的這些成分， 對番茄的保護非常好。 所以炒番茄對維C的破壞是非常少的。
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番茄炒雞蛋 番茄炒雞蛋的神奇營養秘密
四、番茄搭配四種菜最有營養
（1）、番茄炒菜花這道菜非常適合老年人吃，
是一道開胃佳餚。
番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，
菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，
也是纖維素的極佳來源，
有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。
原料：番茄、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油。
做法：
1、菜花撕成小朵， 開水焯幾分鐘備用；2、番茄切小塊備用；
3、鍋熱後倒入油， 放入蔥花、煸出蔥香， 放入番茄， 炒至變軟， 倒入適量的醬油， 炒至番茄醬糊狀；
4、放入焯燙過的菜花， 翻炒兩分鐘即可。
（2）、番茄燒茄子做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。 但有番茄就不同了。 這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩， 將二者營養合二為一，
材料：茄子兩個，
番茄2-3個，
油，
鹽，
糖，
生抽，
蒜末各適量。
做法：
1、茄子洗淨掰成塊。
2、番茄也切成塊。
3、鍋內放油燒熱， 放入茄子塊翻炒。
4、加入番茄， 小火燉煮至番茄出汁。
5、加入鹽、糖、少許生抽， 撒入蒜末出鍋。
（3）番茄炒蝦仁蝦仁肉質鬆軟，
易於消化，
含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，
和雞蛋番茄同炒，
蝦仁潔白，
雞蛋嫩黃，
番茄鮮紅，
色澤美觀，
營養均衡，
味道可口，
還能健脾開胃。
主料：蝦100g 番茄350g
輔料：油適量 鹽適量 白砂糖適量 小蔥適量 薑適量 大蒜適量
做法：
1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘， 去頭剝出蝦仁
2、在蝦仁背上劃一刀， 去掉蝦腸
3、蝦仁裡調入鹽、蛋清、生粉、料酒、薑蔥， 用手抓勻上漿待用
4、番茄在2/3處橫切開
5、挖出番茄肉， 如果太大的切小粒些
6、起油鍋， 放較多的油， 放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出
7、留少量油放入蔥蒜粒爆香， 倒入番茄肉炒至起沙
8、加入蝦仁炒勻關火
9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅裡， 上面點綴蔥花或香菜即可！
（4）番茄土豆片這道菜可以防治高血壓， 因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
主料：土豆，番茄，薑絲，鹽，植物油
做法：
1、番茄切片，薑切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片。
2、炒鍋裡放油，煸香薑絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明。
3、放入番茄塊，加一些鹽，小火燒。
4、加一些鹽，燒入味即可。
五、番茄炒雞蛋的好處
1、助消化
番茄含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有助消化等作用。
2、減少心臟病發作
番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病發作。
3、預防癌症
番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使去氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。
番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
4、輔助降壓
番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療作用。
5、抗衰老
多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
5、保護血管
番茄中的尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進紅血球得形成，有利於保持血管壁得彈性。
6、健腦益智，避免老年人智力衰退
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改變各個年齡組得記憶力。
雞蛋炒番茄是營養素互補得很不錯實例。在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的作用。
7、補充優質蛋白
雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
8、保護肝臟
雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復做用，蛋黃中得卵磷脂可促進肝細胞再生！
小貼士：番茄怎樣做營養不會流失？
1、避免長時間高溫加熱
番茄炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。
2、蓋嚴鍋蓋
做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
3、不要棄皮
番茄皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
沒有想到吧？生活中常見的一道家常菜，就有如此功效，是不是很厲害，小編以為，只要用心發現，生活處處都有養生的妙招。
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番茄炒雞蛋的做法 9大秘密養生功效
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主料：土豆，番茄，薑絲，鹽，植物油
做法：
1、番茄切片，薑切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片。
2、炒鍋裡放油，煸香薑絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明。
3、放入番茄塊，加一些鹽，小火燒。
4、加一些鹽，燒入味即可。
五、番茄炒雞蛋的好處
1、助消化
番茄含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有助消化等作用。
2、減少心臟病發作
番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病發作。
3、預防癌症
番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使去氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。
番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
4、輔助降壓
番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療作用。
5、抗衰老
多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
5、保護血管
番茄中的尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進紅血球得形成，有利於保持血管壁得彈性。
6、健腦益智，避免老年人智力衰退
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改變各個年齡組得記憶力。
雞蛋炒番茄是營養素互補得很不錯實例。在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的作用。
7、補充優質蛋白
雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
8、保護肝臟
雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復做用，蛋黃中得卵磷脂可促進肝細胞再生！
小貼士：番茄怎樣做營養不會流失？
1、避免長時間高溫加熱
番茄炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。
2、蓋嚴鍋蓋
做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
3、不要棄皮
番茄皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
沒有想到吧？生活中常見的一道家常菜，就有如此功效，是不是很厲害，小編以為，只要用心發現，生活處處都有養生的妙招。
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