番茄炒雞蛋， 又名番茄炒蛋。 是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。 它的烹調方法簡單易學， 營養搭配合理。 在口感方面， 它色澤鮮豔， 口味宜人， 爽口、開胃， 深受大眾喜愛。 同時營養價值豐富， 具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
番茄炒蛋的營養價值
1、抑制癌症
雞蛋中含有較多的維生素BZ,可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中的微最元素， 如硒、鋅等也都具有防癌作用。
我們經常食用的番茄中， 有種叫番茄紅素的物質， 對於一些類型的癌症是有很好的預防和治療效果的， 尤其是我們常見的乳癌、肺癌、子宮內膜癌等都是具有抑制作用的，
2、抗衰老
番茄的番茄紅素還有一種功效就是利尿及抑制細菌生長的作用， 是非常好的抗氧化劑， 能有效的清除我們人體內的自由基物質， 延緩我們身體內部的細胞老化。
3、防治高血壓等疾病
番茄中得尼克酸能維持胃液得正常分泌， 保進紅血球得形成， 有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。 食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。 番茄多汁， 可以利尿， 腎炎病人也宜食用。
4、豐富蛋白質
雞蛋是營養豐富的食物， 含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。 突出優點是， 雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
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5、健腦長壽
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等， 對神經系統和身體發育有非常大的做用， 能健腦益智，
番茄炒雞蛋5大竅門
竅門1：雞蛋番茄要搭配好。
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。 雞蛋和番茄的比例非常重要， 要是番茄少了， 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2：狠狠打雞蛋！
打雞蛋的時候要小心辦法， “要狠狠打”雞蛋， 要用力多打一些， 逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡， 到每次筷子在碗口外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 並且停住打蛋時， 雞蛋表面有很多泡沫， 這才可以算雞蛋打好了。
竅門3：在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。
雞蛋常常一不小心就會炒老， 而且如果放油少的話還會粘鍋， 我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水， 待攪拌後放入鍋裡， 就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了， 還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
竅門4：炒雞蛋時要多加油， 油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油， 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內， 倒雞蛋前， 把油鍋搖一搖， 讓油敷滿鍋底， 這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋， 這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂， 都受到油的高熱。
竅門5：在炒番茄的時候可以加點糖。
有人喜歡做的時候， 放一些水進去， 其實番茄裡的水份完全夠用了， 不用放水。 還有， 現在的番茄品質不好， 炒出來的菜不甜還有些苦味， 出鍋的時候可以適量放一些白糖。 這樣可以中和番茄的酸味， 口感更好。 而且要利用番茄汁水的滋潤， 在切番茄時， 儘量切成橘子瓣大塊， 這麼才可以獲得非常多的汁水。
番茄和雞蛋的其他搭配方法
番茄雞蛋羹
原料：番茄、雞蛋、溫水、蔥、醬油。
做法：
雞蛋打散，加入1.5~2倍的溫水，打勻，用篩子過濾一遍，放入碗中，蒸鍋的水燒開後，上鍋改小火蒸，約15分鐘；
2. 番茄切丁，蔥切花，鍋放少許油，燒熱後下番茄丁翻炒片刻至出汁，撈起備用；
3. 雞蛋羹蒸好後，放上炒熟的番茄和少量蔥花， 撒少許醬油即可。
番茄雞蛋疙瘩湯
原料：番茄、雞蛋、麵粉、蔥末、香菜末、蕃茄醬、糖、鹽、香油。
做法：
1. 番茄切小塊，蔥切末；
2. 鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可，油熱後加入蔥末爆香，蔥香味出來後，加入番茄塊兒，翻炒半分鐘，加入適量蕃茄醬，鹽和糖，中火翻炒，直至炒出紅油，番茄的塊兒狀逐漸減少，加入半鍋清水，大火燒；
3. 等待水開的過程時，將準備好的麵粉加水，用筷子一點點攪拌，每次加一點水，攪拌到無水的狀態再繼續加，直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀，無干麵粉；
4. 鍋中水開後繼續保持大火，分次加入小面疙瘩，用筷子快速攪拌，再開鍋後轉成中小火，面疙瘩成熟後轉小火，將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中，先不要攪拌，待雞蛋稍微凝固後，用筷子輕輕攪拌，加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。
焗烤番茄蛋
原料：番茄3個、雞蛋2個、蔥兩根、芝士適量 、鹽適量 、沙拉油適量 、黑胡椒粉適量。
做法：
1、番茄洗淨，去掉蒂上部
2、挖空番茄肉
3、底部撒少量鹽，每個番茄裡打一個雞蛋
4、撒上適量鹽和黑胡椒粉，番茄外部刷一層沙拉油
5、撒上蔥花，入烤箱200度，烤上15分鐘
6、撒上適量芝士，再烤五分鐘即可
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2. 番茄切丁，蔥切花，鍋放少許油，燒熱後下番茄丁翻炒片刻至出汁，撈起備用；
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做法：
1. 番茄切小塊，蔥切末；
2. 鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可，油熱後加入蔥末爆香，蔥香味出來後，加入番茄塊兒，翻炒半分鐘，加入適量蕃茄醬，鹽和糖，中火翻炒，直至炒出紅油，番茄的塊兒狀逐漸減少，加入半鍋清水，大火燒；
3. 等待水開的過程時，將準備好的麵粉加水，用筷子一點點攪拌，每次加一點水，攪拌到無水的狀態再繼續加，直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀，無干麵粉；
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原料：番茄3個、雞蛋2個、蔥兩根、芝士適量 、鹽適量 、沙拉油適量 、黑胡椒粉適量。
做法：
1、番茄洗淨，去掉蒂上部
2、挖空番茄肉
3、底部撒少量鹽，每個番茄裡打一個雞蛋
4、撒上適量鹽和黑胡椒粉，番茄外部刷一層沙拉油
5、撒上蔥花，入烤箱200度，烤上15分鐘
6、撒上適量芝士，再烤五分鐘即可
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