雞蛋是人類理想的天然食品， 在吃法上也應注意科學。 對於老年人來說， 吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好， 因為煎、炒、炸雖然好吃， 但較難以消化。 如將雞蛋加工成鹹蛋後， 其含鈣量會明顯增加， 可由每百克的55毫克增加到512毫克， 約為鮮蛋的10倍， 特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。 還應提醒的是， 切莫吃生雞蛋， 有人認為吃生雞蛋營養好， 這種看法是不科學的。 那麼， 怎麼樣吃雞蛋會對雞蛋的營養有所損失呢？下面這幾種吃雞蛋的方法， 等於吃“炸彈”， 速看。
空腹吃： 無法營養滋補
空腹吃雞蛋不是很好， 空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品， 蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉， 起不到營養滋補作用。
煎雞蛋、茶葉蛋 ：破壞雞蛋營養
有很多人喜歡吃煎雞蛋， 特別是邊緣煎得金黃的那種， 這個時候就要注意啦， 因為被烤焦的邊緣， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，
隔夜吃： 滋生細菌
半生熟的雞蛋， 在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透， 在保存不當的情形下， 容易滋生細菌， 如造成腸胃不適、脹氣等情形。
同時， 有的人認為雞蛋煮越久越好，
生吃： 腸胃不適
生吃雞蛋， 很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去， 造成腸胃不適並引起腹瀉。
雞蛋的蛋白，
過量吃： 增加腎臟負擔
如大家所知， 雞蛋含有高蛋白， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔，
孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者， 以及進行大手術後恢復期的病人， 需要多增加優良蛋白質， 每天可吃3～4個雞蛋， 但不宜再多。
加糖、加豆漿吃 ：損失營養成分
很多人喜歡在烹煮食物時， 將雞蛋跟糖一起煮。 其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用，生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。
另外，有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
另外，茶葉蛋也應少吃。一方面，因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞；另一方面，在這個過程中，茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
所以，吃雞蛋一定要吃對，上面說的幾種吃雞蛋的方法，提醒大家還是少用為好，營養吸收少倒是其次，對身體帶來一定的傷害可不是我們希望見到的事情。正確吃雞蛋，營養又健康。
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其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用，生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。另外，有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
另外，茶葉蛋也應少吃。一方面，因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞；另一方面，在這個過程中，茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
所以，吃雞蛋一定要吃對，上面說的幾種吃雞蛋的方法，提醒大家還是少用為好，營養吸收少倒是其次，對身體帶來一定的傷害可不是我們希望見到的事情。正確吃雞蛋，營養又健康。
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