1.粗殼蛋才新鮮是錯誤觀念， 雞蛋愈光滑愈好。 雞齡大或體弱即將生病， 都會導致蛋殼粗糙。 所以雞蛋愈光滑， 反而代表母雞愈健康、年輕。
2.蛋殼顏色白或褐， 關鍵在於雞種， 和營養價值無關。 白雞會下白色的蛋， 褐雞就下褐色的蛋。 一般人認為「紅殼是土雞蛋， 營養價值高」， 錯得離譜。 其實無論雞蛋是白殼或褐殼， 只要來源清楚， 一樣是好蛋。
3.冷藏保存時記得將尖端朝下。 雞蛋兩端有鈍有尖， 鈍端部位有氣室， 冷藏時讓氣室朝上， 蛋的鮮度變化比較小。
4.如果買常溫蛋， 挑有效期限較長的。 回家務必儘快放冰箱冷藏， 一般雞蛋冷藏可保鮮2～3個月。
5.若無法冷藏， 短時間內務必食用。 否則蛋白、蛋黃容易水樣化， 假如蛋不夠新鮮， 打出來蛋黃軟趴趴、蛋白水水的， 就是鮮度退化。