現在正值夏季末期， 很多食物不能放太久， 就算是放在冰箱裡面也很容易壞， 可能經常會有人喜歡多買一些水果蔬菜放在家裡， 還沒過兩天就壞了， 有些人扔了覺得可惜還是會食用， 結果就出現身體上的不適。 之前聽新聞好像有報導過有人吃泡了兩天的木耳導致死亡， 聽著挺嚇人的， 也不知道是不是真的， 那木耳泡久了有毒嗎？木耳泡久了能吃嗎？
黑木耳鮮為人知4大功效
(1)黑木耳中鐵的含量極高， 故常吃黑木耳能養血駐顏， 令人肌膚紅潤， 容光煥發， 並可防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳含有維生素K，
(3)黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用。
(4)黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。 它含有抗腫瘤活性物質， 能增強肌體免疫力， 經常食用可防癌抗癌。
黑木耳泡久了有毒嗎
黑木耳本身沒有毒， 泡久了會產生有毒物質。
木耳本身是沒有毒的， 就算是泡久了也沒有可以轉化成毒素的物質， 只是因為夏天天氣比較熱， 各種細菌和病毒容易繁殖， 特別是在濕潤的環境中， 木耳容易吸附一些髒東西， 所以長時間處於濕潤的環境中就很容易滋生細菌，
木耳泡久了有毒， 這並不意味著木耳本身有毒， 而是在長時間泡發的過程中， 其中含有的細菌大量繁殖， 使得木耳變質， 大量的細菌毒素產生， 這個時候再食用已經變質的木耳就可能引發中毒。
根據某醫院的營養師表示， 就目前已知的資料來看， 木耳裡面並沒有毒素， 或者是直接轉化為毒素的物質。 但夏季高溫， 黑木耳浸泡時間太久容易發生變質， 就有可能生成生物毒素。 食用後， 輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀， 重者可引發多器官功能衰竭。
黑木耳泡多久會有毒
木耳泡久了會產生毒素，
一般， 木耳泡發時間超過8小時， 其中含有的細菌就已經遠遠多於原來的細菌數量， 這個時候應該考慮避免進食此木耳。
其實， 在家裡常吃的木耳雖然是幹制的， 但泡發起來也是很方便的。 正常情況下， 用常溫水泡發， 最多1個小時即可完成， 當然， 如果泡發時忘記了， 幾天之後才想起來吃， 那對身體健康就極為不利了， 最好就不要吃了， 以免中毒。 現在正值夏季高溫天， 木耳變質的速度很快， 當泡發時間超過8小時時， 變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍， 很有可能生成毒素。
為了更好地泡發黑木耳， 取保鮮盒， 在其中放入適量黑木耳，
專家說， 其實在高溫天氣， 不僅是木耳， 像幹蘑菇、幹豆角、幹黃花菜等浸泡時間太久， 也都有可能產生黃麴黴素等生物毒素， 食用後， 可產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
專家提醒， 夏季溫度高、濕度大， 微生物易於生長繁殖， 食物容易腐敗變質， 食物中毒高發， 一定要小心。 久泡、久放的食物不要吃， 涼拌菜超過4個小時就不要吃了。 另外， 需要注意的是， 夏天的豆製品特別容易腐壞， 尤其是熟食豆製品， 一旦其表面發黏， 摸起來滑滑的， 就是已經被微生物污染了。 雖然裡面沒有變味， 也要扔掉， 防止食用後出現不適。
上面我們已經說了， 儘管木耳本身沒有毒， 但是泡久了後吃了對人體是有害的， 有些人可能吃了泡久了的木耳會出現嘔吐、腹痛和腹瀉的症狀， 嚴重的可能會感染到身體的個器官， 最終導致器官衰竭， 甚至是死亡， 所以泡久了的木耳千萬不要吃。
吃了久泡的黑木耳怎麼辦
如果是不小心進食了已經泡了很久的木耳， 身體沒有出現嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的時候一般無需過於擔心， 相反， 如果是出現了嘔吐、腹瀉等不適一定要及時就醫進行治療， 要知道嚴重的可能會引起臟器衰竭， 威脅生命安全。
黑木耳的飲食禁忌
不適宜人群：有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。
選購忌：朵型小而碎， 耳瓣卷而粗厚或有僵塊， 身濕肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。
烹調忌：幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
1、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
2、溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
食用忌：黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應甚食，否則會加重腹瀉症狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。發黴及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。
同食忌：有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
怎麼安全食用黑木耳
木耳營養豐富，那麼我們應該怎麼安全的食用木耳呢？
1.泡發木耳的時候選擇用微波爐或者是熱水，這樣能夠大大縮短木耳的泡發時間，減少細菌、毒素的產生；
2.木耳適量泡發，避免將已經泡發的木耳長時間保存，一般已經泡發的木耳可以在冰箱保存24小時。泡發的木耳要及時使用完畢。
3.泡發的木耳可以使用淡鹽水或者是在水中加少量的澱粉進行沖洗，這樣能夠將木耳中的有害物質、污垢等有效洗淨，多用流水沖洗幾遍。
溫馨小提醒：
幹木耳確實需要一段時間才能泡開，最佳的跑法是用冷水泡三到四個小時，這時候泡出來的木耳無論是口感還是營養都是最佳的，如果覺得時間長了，可以用溫水泡一個多小時，不要用熱水，熱水泡出來的不好吃。木耳泡好後不能直接食用，也不能直接烹飪，要洗乾淨再用，而且最好是吃熟木耳，就算是涼拌也要用開水焯一下水。
身濕肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。
烹調忌：幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
1、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
2、溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
食用忌：黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應甚食，否則會加重腹瀉症狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。發黴及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。
同食忌：有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
怎麼安全食用黑木耳
木耳營養豐富，那麼我們應該怎麼安全的食用木耳呢？
1.泡發木耳的時候選擇用微波爐或者是熱水，這樣能夠大大縮短木耳的泡發時間，減少細菌、毒素的產生；
2.木耳適量泡發，避免將已經泡發的木耳長時間保存，一般已經泡發的木耳可以在冰箱保存24小時。泡發的木耳要及時使用完畢。
3.泡發的木耳可以使用淡鹽水或者是在水中加少量的澱粉進行沖洗，這樣能夠將木耳中的有害物質、污垢等有效洗淨，多用流水沖洗幾遍。
溫馨小提醒：
幹木耳確實需要一段時間才能泡開，最佳的跑法是用冷水泡三到四個小時，這時候泡出來的木耳無論是口感還是營養都是最佳的，如果覺得時間長了，可以用溫水泡一個多小時，不要用熱水，熱水泡出來的不好吃。木耳泡好後不能直接食用，也不能直接烹飪，要洗乾淨再用，而且最好是吃熟木耳，就算是涼拌也要用開水焯一下水。
