南瓜, 又稱倭瓜, 屬葫蘆科草本植物, 有補中益氣、潤肺化痰等作用。 近年來研究表明, 南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷, 果膠可延緩腸道對糖和脂質吸收, 微量元素鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素, 因而常吃南瓜有助於防治。 但南瓜中含有一定量的糖, 過多食用也可引起血糖增高。 那麼, 糖尿病患者怎樣吃南瓜呢?
糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉, 以便長期少量食用。 製作南瓜粉的主要步驟為:
選擇成熟的南瓜, 洗淨後去皮去籽, 切成細絲;將南瓜絲放入清水中浸泡一小時後取出、曬乾;把南瓜絲放入烘箱(六十至八十攝氏度烘八小時),
患者每次可取一至兩藥匙(三十至四十克)南瓜粉, 放入適量溫開水中調勻後服用, 每日三次, 連服十五天, 然後可根據血糖下降情況, 再適當增減南瓜粉的服用量。