豬蹄含有豐富的大分子膠原蛋白質， 這些膠原蛋白質被人體吸收後， 能促進皮膚細胞吸收和貯存水分， 防止皮膚乾澀起皺， 使面部皮膚顯得豐滿有光澤。 對於經過大手術後重病人來說， 適當吃一些豬蹄可有利於組織細胞正常生理的恢復， 加速新陳代謝， 延緩機體衰老。
中醫認為， 人到了一定年紀， 腎精虛損、腰酸腿軟、駝背、步態蹣跚等現象就會發生， 這時如食用豬蹄， 能使雙腳有力， 填腎精而使腰腳健。
另外， 人們食用豬蹄後， 在人體小腸中膠原蛋白質可被消化為大量甘氨蛋白酸， 這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，
儘管豬蹄具有很多養生價值， 但並非適合所有人群。 由於老年人的胃腸消化功能減弱， 而豬蹄中脂肪含量高， 所以每次不可吃太多， 以免難以消化而影響食欲。 對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要吃豬蹄， 否則會加重病情或誘使舊病復發。
需要提醒的是， 患有高脂血症的患者不能吃豬蹄。 無論是膽固醇含量增高， 還是甘油三酯的含量增高， 或是兩者皆增高， 統稱為高脂血症。 每100克豬蹄中含有192毫克膽固醇， 多吃必然會造出病情加重。
另外， 計畫減肥的人士、晚餐吃得太晚或臨睡前都不宜吃豬蹄，
