春季是萬物復蘇的季節， 春寒還料峭， 春韭入菜來。 韭菜又叫“起陽草”， 性溫， 有補腎補陽的作用。 春天氣候冷暖不一， 建議人們到春季不妨多吃一些春韭， 以祛陰散寒。 而且， 春季人體肝氣偏旺， 影響脾胃消化吸收功能。 多吃春韭可增強脾胃之氣， 有益肝功能。
1、增進食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發油， 具有增進食欲的作用， 老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭， 有益於增進健康。
2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效， 其所含的粗纖維可促進腸蠕動， 幫助人體消化。 不但可預防習慣性便秘和腸癌， 還可將消化道中的某些雜物包裹起來， 隨大便排出體外， 所以在民間還被稱為“洗腸草”。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效， 有益於人體降低血脂， 防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用， 可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
5、護膚明目
韭菜富含維生素A， 多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺， 還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。
6、補氣壯陽
古人稱韭菜為“壯陽草”， 可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。
韭菜飲食搭配
韭菜有多種吃法， 可作主料單炒；可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、溜等；可做麵點小吃的餡料，
韭菜四季都有， 每個季節的口感卻大不相同， 春香、夏辣、秋苦、冬甜， 而春韭則是其中最鮮嫩可口的了， 難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽。
俗話說：“一月蔥，
挑選新鮮韭菜小竅門：
1、根部截口處較齊， 捏住根部葉片能直立， 說明很新鮮；根部截口處長出一節， 則不新鮮。
2、韭菜有寬、細葉之分， 寬葉韭菜葉色淡綠， 纖維少；細葉韭菜葉片修長， 葉色深綠， 纖維多， 香味濃。 韭黃則是在溫室栽培的， 葉淡黃， 軟嫩但不如韭菜清香。
處理韭菜小竅門：
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙， 最難洗。 宜先剪掉一段根， 並用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下， 再全部放入， 至顏色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好後用大白菜頁包裹， 放陰涼處， 可保鮮1周。