芋頭俗稱毛芋、芋艿， 性平味甘， 是天南星科多年生草本植物的一種， 屬地下球莖食物。 芋頭的營養價值近似馬鈴薯， 質地卻比馬鈴薯細軟， 更易於消化， 同時還是一種很好的鹼性食物。
芋頭營養豐富， 含有大量的澱粉、礦物質及維生素， 既是蔬菜， 又是糧食， 可熟食、幹制或制粉。 古方中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效， 可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。 根據營養分析， 芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等， 其中以膳食纖維和鉀含量最多。
芋頭作為蔬菜或雜糧的營養價值高， 在藥用方面也頗有一席之地。
像芋頭、番薯這樣的薯類食物， 通常體積大但熱量少， 而且膳食纖維豐富， 冬天多吃諸如此類的“根”會讓你變得更苗條呢。 嘗慣了大魚大肉， 不如返璞歸真一次， 多吃這素淡刮油的根莖食物， 健康之餘也讓自己變得苗條。
芋頭怎麼吃對身體更有營養？
烹煮芋頭
芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體， 然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏， 但經過烹煮後就會消失。 在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。 芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。 芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃， 且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。
香芋肇實椰汁羹
材料：芋頭300-500g， 肇實80-100g， 鮮百合200g， 鮮蝦仁150g， 豬瘦肉150g， 椰汁250g（約1碗量）， 生薑3片。
功效：開胃健胃， 補中益氣。
做法：
芋頭去皮、洗淨，
芋頭與生薑一同放入鍋內。 加入清水1250ml（約5碗量）。 武火滾沸後改至文火滾10分鐘左右， 放入肇實。
食材滾至松化時， 放入鮮蝦仁、鮮百合、豬瘦肉。 熟後， 依次倒入椰汁、稀馬蹄粉芡。 滾片刻， 放入適量鹽、生油即可。