如何挑選排骨
1、看排骨的外觀。 新鮮的排骨外觀顏色鮮紅， 最好好粉紅色， 不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道。 氣味要是比較新鮮的豬肉的味道， 而且略帶點腥味。 一旦有其他異味或者臭味， 就不要買， 容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨。 拿手指按壓排骨， 如果用力按壓， 排骨上的肉能迅速地恢復原狀， 如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面， 表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。 如果粘手則不是新鮮的排骨。 用手摸起來感覺肉質緊密
4、排骨上有分扁排和圓排， 就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，
如何存儲排骨
新鮮的排骨如果需要長時間保存， 可把排骨剁成大小合適的塊， 放入沸水鍋內焯燙一下， 撈出用冷水過涼， 控淨水分， 再加上少許紹酒調拌均勻， 用保鮮袋包裹好， 放冰箱冷凍室內冷凍保存， 一般可保鮮1個月不變質。
