洋蔥最突出的功效是抑制血糖的上升
洋蔥屬於蔥類蔬菜， 這類蔬菜還有蔥、韭菜和大蒜等。 因為與大蒜同類， 所以洋蔥也有和大蒜功能相似的地方。 此外， 它還有其特有的有效成分。
我們在切洋蔥的時候， 洋蔥中含有一種叫做異蒜氨酸的物質會和蒜酶的酶發生反應， 變成催淚性的物質， 使我們的眼睛刺痛流淚。 催淚性的物質還會發生反應， 生成多種含硫化合物。 這些物質能防止血液中的血小板凝固， 使血液流動流暢， 並且還有消除自由基的功效。 此外， 洋蔥中還有一種叫做環蒜氨酸的物質，
洋蔥最突出的功效是抑制血糖的上升。 雖然血糖可以通過化學製劑來抑制， 但是有時候化學製劑的作用過強， 反而會導致低血糖。 洋蔥沒有化學製劑那麼立竿見影的效果， 但它使血糖降到正常之後就不會再下降了。 另外， 洋蔥特有的黃色色素成分——槲皮酮具有很強的抗氧化能力， 能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化， 防止高血壓和動脈硬化的發展。
每日攝取50克（約1/4個）洋蔥， 就能發揮很好療效。 新鮮的洋蔥辣味重， 含有的有效成分也較多， 效果會更好。 所以應儘早食用新鮮的洋蔥。
特別需要注意的是， 炒洋蔥前應該先放置15分鐘。 因為洋蔥中對人體有益的含硫化合物在剛切好時不會立即產生， 需要放置15分鐘以上再加熱烹調，
洋蔥降糖不可久煮
洋蔥這種大眾蔬菜除了已知的殺菌、抗癌、降血脂作用外， 還有明顯的降血糖作用， 但烹調時間太長， 降糖成分就會損失。
洋蔥含有的硫醇、硫化丙烯、S-甲基半胱氨酸亞碸等成分具有降血糖、降血脂的作用。 尤其是洋蔥中的磺脲丁酸， 可以通過促進細胞對糖的利用而有效降低血糖。
但以上成分多屬於油脂性揮發液體， 若長時間烹調， 有效成分易揮發， 從而失去降血糖功效。 當然， 對於糖尿病人來說， 生吃洋蔥效果最好， 用法為每餐50克， 也可以作為輔料做涼拌菜， 每天兩次。 選擇洋蔥時， 應以球體完整， 沒有裂開或損傷， 表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳。
