致癌與抗癌食物有哪些?

蛋白質和碳水化合物過量引起腫瘤

在記者的印象中， 很少聽說蛋白質和碳水化合物與腫瘤有什麼關聯。 可在秦鑒教授的講座上， 記者卻意外地獲得了這個提示。

他指出， 當膳食中蛋白質含量過低時， 可以促進腫瘤的發生， 而當攝取蛋白質的量為人體正常需要量的2～3倍時， 也能增強化學物質誘發腫瘤。 所以說， 蛋白質攝入過多還是過少都不妥。 而動物蛋白和植物蛋白對腫瘤的影響有一些差異。

從研究來看， 動物蛋白與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相關關係， 植物蛋白（如豆類）反倒能明顯抑制腫瘤的發生。

碳水化合物和腫瘤關係的研究不是很多， 但有一些研究表明糖和澱粉與大腸癌、結腸癌、直腸胃癌、胰腺癌等腫瘤有關。 過量的碳水化合物會導致總熱量的過多， 進而增加腫瘤發生的危險。

建議：蛋白質的供給量每人每日以70－80g為宜， 其中大豆蛋白應占20％。 碳水化合物的熱量應占總熱量構成的60％～70%。

多吃膳食纖維能降低多種腫瘤發生率

或許我們會問：那還能吃什麼？

事實上， 飲食中有促進腫瘤的因素， 也有預防腫瘤的因素， 膳食纖維就是一劑良藥。

膳食纖維能顯著降低大腸癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌、胰腺癌、口腔及咽癌腫瘤發生率。 其防癌機制主要體現在：降低大腸中致癌物的濃度；縮短腸腔內毒物通過的時間，

減少致癌物和組織間的接觸時間；影響某些致癌或前致癌物的產生；調節內分泌系統等。 以結腸癌為例， 當食用膳食纖維量為28%(非常高水準)和15%(高水準)， 結腸癌的發病率很低， 當攝入膳食纖維為5％(低水準)， 則結腸癌發病率很高。

建議：日常多吃蔬菜、水果和全穀類食品， 特別是檸檬、柑橘類水果、十字花科蔬菜和菇類。 所謂十字花科蔬菜， 包括了西蘭花、捲心菜、菜花、水芹、羽衣甘藍、大頭菜、芥菜、蘿蔔等。