食物如何保鮮,以防致癌?

食物真正保鮮才兩小時

既然不能吃隔夜菜， 那麼早晨做的菜， 是不是就沒問題了呢？鄭培奮表示， 很多人往往忽略保鮮時間。 做好的盒飯在帶去公司的路上， 車裡的溫度， 路途耗費時間， 公司放置溫度與時間等， 都會影響飯菜新鮮度和營養值。

美國對於食品行業有明確規定：常溫保存下的食物不得超過4小時， 冷藏保存下的食物最長時間也僅為6小時。 按照科學健康飲食的要求， 菜在煮好後常溫條件下2小時內必須吃掉， 2個小時以上都要倒掉。

關於盛飯盒子

最好是瓷質或玻璃材料

什麼材料的飯盒最健康？“瓷器保鮮盒是首選，

瓷器耐高溫， 陶成分天然， 比較安全。 如果瓷器的沒有， 那麼玻璃材料的飯盒也可以。 ”鄭培奮解釋， 不銹鋼飯盒不要選， 不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳， 鉻是使產品不生銹的材料， 而鎳是耐腐蝕材料。 如果使用劣質不銹鋼飯盒或以不恰當方法使用不銹鋼飯盒， 可能造成重金屬危害。 另外， 鋁飯盒也不利健康， 因為鋁是智力衰老元素， 人體積累過多的鋁， 會產生動脈硬化、造成老人骨質疏鬆、老年癡呆等。

如果是塑膠盒， 盒底有一個三角形裡帶“5”的符號， 三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)， 則可以在微波爐內加熱， 微波爐適用的塑膠餐盒也可使用， 其他塑膠盒最好不要選， 以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。

關於微波爐加熱

米飯加熱前噴點水再加蓋

如果食物中缺少水分， 則加熱烹飪效果會受到影響。 為防止便當食物中水分逃逸， 我們可採取一些措施：如放入食物的容器應加蓋後烹飪， 或用保鮮膜包裹後加熱。 這對含水量少的食物尤顯必要。 至於在加熱米飯、糕點時， 在進行微波爐加熱前可以噴點水在上面後再加蓋烹飪， 可讓飯吃起來更可口。