很多人在吃雞蛋的時候就只吃蛋白而不愛吃蛋黃， 因為蛋黃吃這很噎人， 所以說很多人都不愛吃， 也吃不下， 特別是很多孩子， 在吃雞蛋的時候就不愛吃蛋黃， 人們一邊不愛吃， 但是一邊又擔心這樣的吃法對身體不好， 不健康， 也想諮詢一下到底吃蛋黃好呢還是不吃蛋黃好， 每天早上一個白水雞蛋吃了之後可以營養一天， 那麼吃雞蛋不吃蛋黃好嗎?
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白中， 實際上， 蛋清的蛋白質含量僅有11%左右， 水分卻占88%之多。 而脂肪， 也是扎扎實實地集中在蛋黃部分， 蛋清的脂肪含量僅有0.2%。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分――油酸， 對預防心臟病有益。 若論維生素， 毫無疑問， 它們絕大部分都集中在蛋黃當中。 蛋黃中有寶貴的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K， 這些都是脂溶性維生素， 在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。 就算是水溶性的維生素B族， 絕大多數也存在於蛋黃當中。 另外， 蛋黃中那種淺黃的顏色， 有一部分來自於核黃素的顏色， 而核黃素就是維生素B2， 它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛、開裂等常見病痛。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃當中。 蛋黃中有大量的磷， 還有不少的鐵。 儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低， 但對於不能吃肉類的嬰兒來說，
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外， 蛋黃裡面還含有意想不到的健康成分――那就是葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素， 但是它們不能在人體內轉變成維生素A。 雖說如此， 它們卻具有很強的抗氧化作用， 特別是保護眼睛的作用。 人眼的成像部位是視網膜， 而視網膜有一個“黃斑”， 裡面的黃色， 就來自於葉黃素和玉米黃素。 這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，
吃雞蛋的時候不吃蛋黃的話， 其實損失是很大的， 因為雞蛋裡面蛋黃維生素含量高， 蛋白質也是最多的地方， 如果只吃蛋白而不是蛋黃， 那麼就會錯過這些營養， 對自己的身體來說就很不利， 建議大家在吃雞蛋的時候最好是將蛋黃全部吃掉， 這樣才有營養， 也可以強壯身體。
