白木耳， 很多人覺得聽著很陌生， 但是一說到銀耳的話， 我相信很多人都知道是什麼東西， 其實這個白木耳就是我們常說的銀耳， 現在大家都懂了吧， 白木耳的利用都是需要先選擇的， 如果選擇白木耳的時候都沒有選得好， 那麼吃的時候很多人都感覺對身體沒有多大好處， 還有很多白木耳做的美食不好吃， 因為白木耳也有很多偽劣的， 那麼如何挑選白木耳呢?
白木耳的挑選方法：
1、看外觀。
品質好的白木耳， 耳花大而鬆散， 耳肉肥厚， 色澤呈白色或略帶微黃， 蒂頭無黑斑或雜質， 朵形較圓整， 大而美觀。
如果白木耳看上去特別白， 那就最好不要購買， 很可能是後期經過化學藥劑處理過的白木耳。
舉個例子給大家看看。 如上圖， 左邊是硫磺熏過的白木耳， 右邊是未經硫磺薰制的一級幹整白木耳碎片， 從圖中可以看出， 薰制過的白木耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同， 未熏過的白木耳從耳片到耳基顏色是漸變的， 效果類似國畫的渲染。 也就是說， 只有在在顏色漸變的前提之下， 越白的木耳才越好， 否則就是自討苦吃。
這裡還有一種常見白木耳， 見下圖右邊， 從耳片到耳基通體色黃， 這種白木耳一般是下雨或受潮烘乾的，
2、聞氣味。
品質好的白木耳可以聞到白木耳所特有的香味， 而白木耳受潮會發黴變質， 能聞出酸腐味或其他氣味， 如藥物處理過的白木耳， 聞起來有剌鼻的味道， 則千萬不能再食用。
幹白木耳被薰蒸過會有異味， 湊在鼻子上聞會刺鼻。 所以挑選木耳除了看顏色， 還要聞聞是否有異味。 另外可以用舌頭品嘗， 如感到刺激或者辣味， 就是硫熏過的， 但品嘗法不太容易掌握技巧。
大家在選擇白木耳的時候就可以選擇我們教導大家的方法來給自己選擇最合適自己， 最好吃， 最營養， 最安全和放心的白木耳， 白木耳吃起來很營養， 白木耳也是具有抗癌的功效作用，
