豆角含有各種維生素和礦物質等。 嫩豆角肉質肥厚， 炒食脆嫩， 也可燙後涼拌或醃泡。 豆角長而像管狀， 質脆而身軟， 常見有白豆角和青豆角兩種。 在選購豆角時， 一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳， 而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。 豆角的營養價值非常的高。
豆角的營養價值
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸， 常食可健脾胃， 增進食欲。 夏天多吃一些四季豆有消暑， 清口的作用。 四季豆種子可啟動腫瘤病人淋巴細胞， 產生免疫抗體， 對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等， 大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪）， 礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜， 卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認為， 豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效， 對脾胃虛弱的人尤其適合。 但是， 根據種類的不同， 它們的食療作用也有所區別
適用人群
婦女多白帶者， 皮膚瘙癢， 急性腸炎者更適合食用， 同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用；不適宜腹脹者。
不適宜人群
不適宜腹脹者。
豆角的營養價值如此高， 所以我們在吃大魚大肉的時候記得多吃些有營養的綠色植物。
