茄子， 是經常出現在我們的餐桌上的一種美食蔬菜， 茄子是為數不多的幾種紫色蔬菜之一。 而茄子的營養價值也挺豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 我們餐桌上常吃的還有紅豆、黃瓜等等， 而紅豆的營養價值和黃瓜的營養價值我們之前都有肯定過。 下面， 我們就說一下茄子的營養價值表現。
1、茄子的營養價值之保護心血管、抗壞血酸：
茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血，
2、茄子的營養價值之防治胃癌：
茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果， 所以茄子還是一種抗癌食物。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用。
3、茄子的營養價值之抗衰老：
茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
作為物廉價美的紫色蔬菜， 茄子的營養價值還是很值得讚賞的， 特別是其對抗癌、抗衰老方面的表現， 更是令人刮目相看。 另外需要提及的是， 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子；茄子秋後其味偏苦， 性涼， 脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，
