生活中常用來烹飪的香菇， 可是防癌蔬菜中的佼佼者。 因為， 香菇內含豐富的多醣體， 人體食用後可提高免疫力， 有助於預防癌症的發生；化療時適當食用香菇還可有效緩解噁心、嘔吐等不良反應。 特別是用涼水泡成的涼水香菇茶， 其防癌效果明顯。
新加坡國立大學醫學院研究人員經研究發現， 食用香菇多醣體7天的實驗鼠接受癌細胞注射後， 95%的腫瘤被抑制；而已患癌症的實驗鼠食用香菇多醣體後， 其腫瘤縮小達85%。 通過此實驗說明， 香菇有很好的防癌功效。
香菇含豐富多醣物質， 而多醣體有增強免疫力的特性，
香菇有很多種吃法， 但所含的多醣體屬水溶性物質， 遇到高溫後很容易被破壞， 所以用涼水泡成的香菇茶， 能充分發揮其藥用價值。 張主任說， 涼水泡香菇茶做起來很簡單， 只要準備一些品質較好的香菇， 並將其洗乾淨， 等開水冷卻後放入其中， 泡1~2天即可當茶飲用。 飲用時， 只需飲茶水， 不要食用浸泡的香菇。
另外， 多食金針菇也有利於防癌， 因為金針菇含有一種特殊蛋白， 可刺激宮頸癌患者體內的天然抗癌機制， 從而使患者依靠自身免疫力對抗癌細胞。
