堅果變質需謹慎食用,小心致癌

由於大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸， 這類成分一方面具有特殊的營養價值， 同時也容易發生氧化酸敗的問題。 這種變質很容易辨別， 一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗(吃到嘴裡一股哈喇味)的現象， 從而能夠正確選擇食用、避免危害。

濫用化學處理防變質

熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題， 而使產品失去商品價值。 因此， 廠家一般都要採取一些措施控制堅果的酸敗變質問題。 化學抗氧化劑的應用十分普遍， 違規違法使用這類化學添加物的行為時有發生，

這對消費者的健康構成潛在的危害。

一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。 消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題， 只能依靠監管部門的認真監管， 在選擇上儘量選擇一些大廠家的製品。

濫用調味美容製劑

監管機構發現， 一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。 很多非食用色素具有很強的致癌性。 工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分。 有的堅果生長在高溫高濕的環境下， 容易出現黴菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質不佳的問題。 一些加工者往往會使用漂白劑， 如二氧化硫類的化學品，

對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。 這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。

特別是開心果類的裂果類堅果， 果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。 這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。 一些有害成分會引發人體的不適反應， 特別是口腔組織的異常變化。 細心注意觀察自身反應的人， 能夠辨別這方面的危害問題。

另外堅果類不宜過多食用， 每天25克～30克即可， 也就是開心果和榛子十顆左右， 葵花籽一小把， 過多的食用只會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因。

過敏性危害

各種堅果都有獨特的、令人喜愛的風味， 一般也都含有一些特殊的蛋白。 並非人人都能適應這些蛋白。 一些敏感體質的人對稀有的蛋白比較敏感， 容易出現過敏反應。 目前對花生過敏機理研究的較多，

而對其它堅果的致敏成分瞭解較少。 另外， 散裝堅果仁在存放過程中， 容易滋生肉眼無法辨別的蟎蟲， 吸入和食入這些蟎蟲會使一些人發生強烈的過敏反應。

各種堅果雖然營養豐富， 但不安全的危害風險也很高。 人們在日常生活中應注意辨別堅果的優劣、注意適量食用。 特別是一些以往很少食用的珍稀堅果， 更需要小心避免危害， 不要因為珍貴而不原意丟棄那些已經能辨別出品質不佳的堅果食品。