多吃五色蔬菜營養達到均衡

判斷蔬菜的營養價值主要是該蔬菜內含有多少人體必需的維生素、礦物質以及膳食纖維等。 蔬菜品種繁多， 顏色各異， 研究發現， 某些維生素的含量與蔬菜的顏色有一定的關係。 食用多種不同顏色的蔬菜， 方能取長補短、互通有無， 營養才能均衡。

綠色：
以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。 綠色菜給人以清新、鮮活之感。 綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿蔔素及維生素C， 具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。
黃色：
以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒、黃色西葫蘆等。 這些蔬菜給人以清香、脆嫩的感覺，

清新、味甜。 黃色蔬菜還富含類胡蘿蔔素， 可延緩皮膚衰老， 而且對肝臟有益。
紅色：
以紅色為主的蔬菜有番茄、胡蘿蔔、紅辣椒等。 它能給人以醒目、興奮的感覺， 能提高食欲並能刺激神經系統的興奮性。 近年來， 隨著流行病學研究的深入， 人們發現番茄中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能， 番茄紅素能有效預防前列腺癌， 對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著高於β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素。
紫色：
以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫薯等。 這類蔬菜富含維生素P， 其胡蘿蔔素含量少於蔬菜， 但多於白色蔬菜。 紫色蔬菜食之味道濃郁， 能調節神經， 使人心情愉快， 並對防治高血、咳血、紫斑病有益。
白色：
以白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿蔔等， 它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺， 對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用， 同時有益於防治高血壓和癌症。 白色蔬菜中的胡蘿蔔素含量少於深色蔬菜。