蔬菜是人們日常飲食中必不可少的組成部分。 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。 據國際糧農組織1990年統計， 人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。 此外， 蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質， 是人們公認的對健康有效的成分。 蔬菜都有那些搭配的吃法呢？
黃色蔬菜（顏色不一定都是黃的）所含維生素和礦物質雖然較少， 但含其他營養成分卻很高， 如胡蘿蔔， 含胡蘿蔔素特別多。
無色菜， 如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的澱粉、蛋白質。
根據以上各種蔬菜所含營養成分的特點， 吃菜時必須進行合理搭配，
綠葉菜天天都吃是可以的， 因為它的營養豐富， 而且在青菜盛季顯得經濟實惠。 糧食和肉類食品， 維生素C含量較少， 如果搭配綠葉菜一起吃， 營養素就會更全面、合理。
無色蔬菜類， 如黃瓜、茄子等， 含維生素較少， 天天吃就不好， 應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配， 這樣可大大提高營養價值。
蔬菜中還含有大量的纖維素， 能促進腸蠕動， 有利糞便排出。 蘿蔔中含有許多澱粉酶， 生吃時其澱粉酶不會破壞， 有促進消化的作用。
蕈類味道鮮美可口， 是佐餐的佳品， 還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無機鹽類。 因而可搭配各種菜肴中去烹調。
大豆以外的各種豆類， 如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養也很豐富， 其氨基酸組成， 接近人體需要， 而且它們所含的賴氨酸， 是糧食中所缺乏的。 所以各種豆類與糧食混吃， 是最有營養價值的食用方法， 而且經濟實惠。
黃色蔬菜（顏色不一定都是黃的）所含維生素和礦物質雖然較少， 但含其他營養成分卻很高，
無色菜， 如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的澱粉、蛋白質。
根據以上各種蔬菜所含營養成分的特點， 吃菜時必須進行合理搭配， 才能互相補充， 獲得較全面的營養。
綠葉菜天天都吃是可以的， 因為它的營養豐富， 而且在青菜盛季顯得經濟實惠。 糧食和肉類食品， 維生素C含量較少， 如果搭配綠葉菜一起吃， 營養素就會更全面、合理。
無色蔬菜類， 如黃瓜、茄子等， 含維生素較少， 天天吃就不好， 應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配， 這樣可大大提高營養價值。
蔬菜中還含有大量的纖維素， 能促進腸蠕動， 有利糞便排出。 蘿蔔中含有許多澱粉酶， 生吃時其澱粉酶不會破壞， 有促進消化的作用。
蕈類味道鮮美可口， 是佐餐的佳品， 還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無機鹽類。 因而可搭配各種菜肴中去烹調。
大豆以外的各種豆類， 如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養也很豐富， 其氨基酸組成， 接近人體需要， 而且它們所含的賴氨酸， 是糧食中所缺乏的。 所以各種豆類與糧食混吃， 是最有營養價值的食用方法， 而且經濟實惠。