茄子是很多素食主義者的最愛， 大家別小瞧茄子， 它的營養價值也是很大的， 它含有豐富的維生素C以及微量元素， 使人們身體必須的營養素， 常吃茄子的人， 不僅皮膚好， 而且精神好。 那麼， 隨著大棚蔬菜的不斷增多， 如何在市面上挑選到美味健康的茄子呢?下面我們就來看看茄子的挑選方法。
從形狀上來看， 茄子分為圓茄子和長茄子。 營養成分大致相同， 但略有差別。 長茄子的胡蘿蔔素含量遠高於圓茄子， 維生素C、鈣、鉀均稍高於圓茄子， 而維生素E、鎂、鋅含量略低於圓茄子， 其他營養成分含量近似。
就口感而言， 長茄皮較薄， 皮中水分含量更豐富， 纖維比較細， 肉質細嫩鬆軟， 吃起來口感較好。 而圓茄子皮中水分較少， 纖維較粗， 口感絕對硬些， 因此， 圓茄子多以炒燉為主， 長茄子以蒸拌為佳。
有的茄子籽較多， 而且看起來又粗有短， 這種茄子吃起來很影響口味， 大家在選擇的時候要仔細研究， 並且計畫好如何烹飪， 無論是挑選過程， 還是烹飪過程， 都相當重要， 總之， 要想吃到美味又不失營養的茄子， 是需要多下一番功夫的。
茄子可以隨意搭配各種調料， 煎炒烹炸都能烹調出美味， 但要發揮茄子的優點， 還應注意茄子的烹調方法。
做茄肴一定要降低烹調溫度， 最好不要油炸， 既可以減少吸油量， 又能夠有效保存營養。 在烹調茄子時，
溫馨提示：以上已經詳細的介紹了有關挑選茄子的方法和技巧， 家庭主婦們、烹飪師們， 你們還在等什麼呢?如果你對以前挑選的茄子不滿意， 從而就打算不吃茄子了， 那就損失太大了， 茄子不僅味美， 而且價格低廉， 營養價值豐富， 現在開始用正確的方法來挑選和烹飪茄子吧。
