有人說買雞蛋很簡單， 只要到商店或菜市場去直接選就可以了， 可能會挑一下要白皮的還是紅皮的。 事實上， 選雞蛋是有講究的， 有些雞蛋表面看起來是好的， 但裡面可能是壞的， 一些小瑕疵沒有注意到， 會給你的生活帶來很大的麻煩。 下面， 讓我們看一下挑選雞蛋需要注意的幾點吧。
第一、裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋行成裂縫、裂紋， 很容易被細菌感染， 若放置時間稍長就不宜食用。
第二、粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 蛋黃緊貼於蛋殼，
第三、臭雞蛋
由於細菌侵進雞蛋內大量繁殖， 發生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混雜物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 則此蛋不能食用， 否則會引起細菌性食品中毒。 如果出現這種雞蛋， 稍微靠近放置位置就可以聞到臭味。
第四、散黃蛋
因運輸等劇烈振盪， 蛋黃膜破裂， 造成機械性散黃；或者存放時間過長， 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵進蛋體內， 而破壞了蛋白質結構造成散黃， 蛋液稀混濁。 若散黃不嚴重， 無異味， 經煎煮等高溫處理後仍可食用， 但如細菌在蛋體內繁殖，
第五、逝世胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染， 加上溫度、濕度條件不好等原因， 導致胚胎停滯發育的蛋稱逝世胎蛋。 這種蛋所含養分已發生變更， 如逝世亡較久， 蛋白質被分解會發生多種有毒物資， 不宜食用。
第六、發黴蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮， 會把蛋殼表面的掩護膜洗掉， 使細菌侵進蛋內面發黴變質， 致使蛋殼上有黑斑點並發黴， 這種蛋也不宜選購食用。 一般受潮的雞蛋出現的概率比較大， 用手觸摸這類蛋是會有潮感。
另外， 選購雞蛋的時候還要注意別讓瀉黃蛋、血筋蛋等混淆了視線， 若碰上這種類型的雞蛋， 採購要謹慎。
溫馨提示：雞蛋為何要先洗後吃？那些看起來外表清潔、外殼完整的新鮮雞蛋，
