大米發黴怎麼辦

大米發黴首先表現出色澤和氣味異常， 可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。

聞：如聞到大米有異味， 這是發熱黴變的先兆， 處於黴變早期的大米， 異味並不明顯。

看：可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：

1、出現脫糠：因米粒潮濕， 粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起， 可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

2、起眼：由於大米胚部組織較松， 含蛋白質、脂肪較多， 黴菌先從此侵蝕， 使胚部變色， 俗稱“起眼”。

3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色， 繼而成灰白色， 故稱起筋， 米的色澤發暗。

摸：由於大米和微生物的強烈呼吸， 局部水分凝結，

米粒潮濕， 稱為出汗， 其硬度下降， 散落性降低， 用手握可以成團。

發黴大米怎麼辦

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時， 大米發黴程度已比較明顯。 這時必須攤晾和通風， 及時處理， 以防繼續變質。 一旦大米黴變， 不可食用， 否則會引起肝臟損害， 人體中毒症狀。

大米怎麼防發黴

大米發生黴變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少， 熱機米未及時涼米以及害蟲有關。 引起糧食沒變的微生物主要有真菌（黴菌、酵母菌、植物病原真菌等）、細菌、病毒等， 而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。 黴變初期大米表面發灰， 失去光澤， 呈灰粉狀， 米溝明顯。 黴變過程中表現為發熱、出汗， 散出輕微的黴味;黴菌自身及其代謝產生的色素，

引起大米變色， 使米粒原有的色澤消失， 而呈現出黑、暗、黃等顏色。 黴變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。 水分在12%以下時， 黴菌繁殖困難， 在14%以下， 這時的水分活性AW值就低於0.64， 對某些黴菌孢子有一定抑制作用， 大多數微生物無法繁殖。 黴菌在20℃以下大為減少， 10℃以下完全抑制害蟲繁殖， 黴菌停止活動。

大米怎麼貯存

大米都是經過加工的， 有利於食用而不利於儲藏。 在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發黴。 人們習慣把生蟲的大米置於陽光下曝曬， 這樣做非但達不到殺死米蟲的目的， 反而曝曬後的大米會因失水過多而影響口味。 專家建議， 大米應放置在乾燥、陰涼、通風處， 對需要存放一段時間的大米，

可在米中放入用紗布紮緊的蒜頭或茴香或直接放些幹海帶

大米安全度夏相對水分控制在13.8-14.2%比較適宜。

庫房必須具備隔熱防潮性能， 通風良好。

庫房衛生要無灰塵， 粉塵。 （粉塵是滋生害蟲最好的場所）保持潔淨。

庫房內要有降溫， 降濕措施。

庫房內要有溫濕度表， 大米垛內有檢溫設備， 每日對庫房溫濕度， 大米溫度檢查， 如發現庫房濕度大， 要進行降濕， 大米溫度高進行倒垛， 通風降溫。 並形成記錄。

庫房內定期清倉消毒。 不允許有污染源。

垛底要有托排， 防止受潮， 不同等級， 規格大米嚴格分開。 不允許有易生蟲食品與大米同在一個庫房， 防止交叉感染。